Panqueca de cebolinha em camadas (cong you bing)
Panqueca salgada de massa de trigo com cebolinha, aberta em camadas e dourada na frigideira.
Porções 4 panquecas
Ingredientes
Massa
- 300 g farinha de trigo
- 180 ml água quente, não fervente
- 1/2 colher (chá) sal
Recheio e preparo
- 5 talos cebolinha, bem seca e picada
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal, mais um pouco para a frigideira
- 1/2 colher (chá) sal fino
Modo de preparo
Preparo
- Misture farinha e sal em tigela. Acrescente a água quente aos poucos, mexendo até formar uma massa. Quando esfriar o suficiente para manusear, sove por alguns minutos até ficar lisa.
- Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos; o descanso facilita abrir a massa sem rasgar.
- Divida em quatro porções. Abra uma porção em disco fino, pincele óleo, salpique sal e espalhe a cebolinha, deixando uma pequena borda livre.
- Enrole o disco como rocambole, depois faça uma espiral com o rolo e esconda a ponta por baixo. Descanse por alguns minutos e abra a espiral com delicadeza, sem esmagar completamente as camadas.
- Aqueça um fio de óleo em frigideira em fogo médio. Doure uma panqueca de cada vez dos dois lados, até que a massa esteja cozida e o exterior crocante. Abaixe o fogo se a superfície escurecer antes de cozinhar por dentro.
- Corte em triângulos e sirva quente, pura ou com molho de shoyu e vinagre de arroz.
Observações
A hidratação varia com a farinha: ajuste água aos poucos. Se a massa retrair, deixe descansar antes de abrir novamente. Panqueca chinesa de cebolinha (cong you bing), comum também em Taiwan; esta é uma adaptação doméstica.
