Pani Puri Indiano
Puris pequenas e crocantes com recheio de batata e grão-de-bico, servidas com água de hortelã, coentro e tamarindo.
Porções 6 porções
Utensílios
- panela funda ou wok
- Liquidificador
- escumadeira
Ingredientes
Puris
- 100 g semolina fina (sooji)
- 25 g farinha de trigo
- 1 pitada sal
- 70-90 ml água adicionar aos poucos
- óleo vegetal para fritar
Recheio
- 2 unidades batatas médias cozidas e amassadas grosseiramente
- 1 xícara grão-de-bico cozido escorrido
- 1/2 colher de chá cominho em pó
- 1/2 colher de chá chaat masala opcional
- sal a gosto
Pani temperado
- 1 xícara folhas de hortelã
- 1/2 xícara folhas de coentro
- 1 unidade pimenta verde ou a gosto
- 2 colheres de sopa pasta de tamarindo
- 1 colher de chá cominho torrado em pó
- 1 colher de chá açúcar opcional, para equilibrar
- 750 ml água gelada
- sal a gosto
Modo de preparo
Faça as puris
- Misture semolina, farinha e sal. Adicione a água aos poucos até formar uma massa firme. Sove por cerca de 7 minutos, cubra e deixe descansar 20 minutos.
- Abra a massa bem fina e corte discos de aproximadamente 4 cm. Mantenha os discos cobertos enquanto trabalha para evitar que ressequem.
- Aqueça óleo a cerca de 180 °C e frite poucos discos por vez, pressionando levemente com a escumadeira para ajudar a inflar. Vire, doure e escorra.
Prepare o recheio
- Misture batata, grão-de-bico, cominho, chaat masala e sal. Deixe esfriar completamente antes de montar.
Prepare o pani
- Bata hortelã, coentro, pimenta, tamarindo, cominho, açúcar, sal e parte da água até ficar homogêneo. Junte o restante da água e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Monte e sirva
- Faça uma pequena abertura no topo de cada puri, coloque um pouco de recheio e complete com o pani bem gelado. Sirva imediatamente para preservar a crocância.
Observações
O pani puri muda bastante entre regiões da Índia. Esta versão doméstica mantém a estrutura clássica — puri oca, recheio e água temperada — e pode ser ajustada em acidez e picância.
