Pancit bihon filipino com frango, camarão e vegetais
Macarrão fino de arroz salteado com frango, camarão, repolho, cenoura e shoyu. Receita caseira de pancit bihon, um dos estilos de pancit das Filipinas.
Porções 4 porções
Ingredientes
Macarrão e proteínas
- 250 g macarrão de arroz fino (bihon) hidratado conforme instruções da embalagem
- 250 g peito ou sobrecoxa de frango em tiras sem osso
- 150 g camarão limpo opcional
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal
- 1 unidade cebola média fatiada
- 3 dentes alho picado
Vegetais e temperos
- 1 unidade cenoura média em tiras finas
- 150 g repolho fatiado fino
- 100 g vagem em tiras finas opcional
- 3 colheres (sopa) shoyu ajustar após provar
- 350 ml caldo de frango sem sal aproximadamente; absorção varia pela marca do macarrão
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino
- 1 unidade limão cortado em gomos para servir no lugar do calamansi, com sabor diferente
Modo de preparo
Preparar ingredientes
- Hidrate o macarrão de arroz conforme a embalagem e escorra. Corte frango, cenoura, repolho, vagem, alho e cebola antes de aquecer a panela.
- Aqueça parte do óleo em wok ou frigideira grande. Cozinhe o frango até atingir 74 °C no centro. Reserve; na mesma panela cozinhe os camarões até ficarem opacos e firmes e reserve.
Saltear e finalizar
- Acrescente óleo à panela, refogue alho e cebola e depois junte cenoura e vagem. Mexa em fogo médio-alto até começarem a amaciar. Adicione o repolho e misture.
- Adicione o caldo e o shoyu, deixe ferver e junte o macarrão hidratado. Mexa delicadamente para absorver o líquido e cozinhar até ficar macio sem desmanchar.
- Devolva frango e camarão, acerte pimenta e sal somente após provar o shoyu. Misture até aquecer por igual e sirva com limão em gomos.
Observações
A receita ensina pancit bihon de macarrão de arroz, não pancit canton de macarrão de trigo. Hidrate o macarrão conforme a marca para não virar papa. Cozinhe frango até 74 °C e camarão até ficar opaco e firme. Se houver alergia a crustáceos, omita o camarão e use apenas frango ou vegetais.
