Palak paneer indiano com molho de espinafre
Receita caseira de palak paneer com folhas de espinafre transformadas em molho verde e cubos de paneer aquecidos delicadamente.
Porções 4 porções
Ingredientes
Molho de espinafre
- 400 g folhas de espinafre lavadas, sem talos grossos
- 1 cebola média picada
- 1 tomate médio picado
- 3 dentes alho picados
- 1 colher (chá) gengibre fresco ralado
- 1 colher (sopa) óleo vegetal ou ghee
- 1 colher (chá) cominho em grãos ou em pó
- 1/2 colher (chá) coentro em pó
- 1/4 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá) garam masala
- a gosto sal
- a gosto pimenta-verde ou pimenta em pó opcional
- 1/4 a 1/2 xícara água para ajustar a consistência
Queijo e finalização
- 250 g queijo paneer cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) creme de leite opcional para acabamento
- a gosto suco de limão opcional, algumas gotas na hora de servir
Modo de preparo
Preparo
- Ferva água em uma panela e prepare uma tigela com água bem fria. Mergulhe as folhas de espinafre por 30 a 60 segundos, retire e resfrie imediatamente. Escorra e esprema levemente o excesso de água.
- Bata o espinafre escorrido no liquidificador ou processador com pouca água, até formar um purê. Reserve. Não bata com muita água para não deixar o molho ralo.
- Aqueça óleo ou ghee em fogo médio. Junte o cominho, a cebola e refogue por 4 a 5 minutos. Acrescente o alho e o gengibre e mexa até perfumar, sem deixar queimar.
- Adicione o tomate e cozinhe até amolecer e reduzir. Acrescente o coentro em pó, a cúrcuma e a pimenta opcional; misture rapidamente.
- Junte o purê de espinafre e um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo; não ferva vigorosamente por muito tempo. Tempere com sal e garam masala.
- Coloque os cubos de paneer, misture delicadamente e aqueça por 2 a 3 minutos. Se desejar, finalize com creme de leite e algumas gotas de limão. Sirva com naan ou arroz.
Observações
O tempo não inclui fazer paneer do zero. Para uma adaptação brasileira, use queijo branco firme que suporte aquecimento sem desmanchar; o resultado não é idêntico ao paneer. Branquear rapidamente o espinafre e resfriá-lo ajuda a preservar a cor. Ajuste a ardência e a consistência com água.
