• Hidrate os noodles de arroz conforme a embalagem. Eles devem ficar flexíveis, mas ainda firmes. Se entrarem muito moles na frigideira, vão quebrar e grudar.
• Misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar e a água até formar um molho uniforme. Prove com cuidado: ele deve ter acidez, salinidade e leve dulçor.
• Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo e salteie o frango até dourar e cozinhar por completo.
• Junte o alho e a chalota. Mexa rapidamente para perfumar, sem deixar queimar.
• Empurre o frango para um lado da panela, quebre os ovos no espaço livre e mexa até começarem a firmar.
• Adicione os noodles escorridos e despeje o molho aos poucos. Misture com movimentos rápidos, envolvendo tudo sem quebrar demais o macarrão.
• Coloque o broto de feijão e a cebolinha no final. Salteie por poucos segundos, apenas para aquecer e manter a textura.
• Finalize com amendoim triturado e sirva com limão.
• Como a receita usa frango, cozinhe bem a proteína. A FoodSafety.gov recomenda temperatura interna mínima de 74°C para aves, medida com termômetro culinário.

Como acertar o molho e a textura

• O molho é o centro da receita. Se ficar doce demais, aumente um pouco o tamarindo. Se ficar ácido demais, ajuste com açúcar. Se faltar profundidade, use algumas gotas extras de molho de peixe.
• Não despeje tudo de uma vez. O ideal é adicionar aos poucos, porque noodles de marcas diferentes absorvem líquido de formas diferentes.
• A textura também depende da panela. Wok ajuda, mas uma frigideira grande resolve. O importante é usar fogo alto e não lotar a superfície.
• Se a panela estiver cheia demais, os ingredientes cozinham no vapor em vez de saltear. Nesse caso, prepare em duas etapas.
• O ponto certo é quando o macarrão fica macio, mas ainda inteiro, o frango aparece suculento e os brotos mantêm leve crocância.