Pad kra pao gai — frango salteado com manjericão-sagrado
Frango picado salteado em fogo alto com alho, pimenta, molho de peixe e manjericão-sagrado, servido com arroz e, se desejar, ovo frito. Versão doméstica inspirada no prato tailandês.
Porções 3 porções
Ingredientes
Frango e aromáticos
- 450 g frango moído ou picado na ponta da faca sem pele e sem osso
- 5 dentes alho picados ou amassados
- 2 unidades pimentas vermelhas frescas ajuste a quantidade e remova sementes se preferir menos ardido
- 1 xícara folhas de manjericão-sagrado tailandês soltas, sem compactar; veja substituições no artigo
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal neutro para saltear
Molho e acompanhamento
- 1 colher (sopa) molho de ostra confira alergênicos
- 1 colher (chá) molho de peixe tailandês nam pla, ajuste ao paladar
- 2 colheres (chá) shoyu claro
- 2 colheres (sopa) água para soltar o molho
- 0,5 colher (chá) açúcar opcional, para equilibrar
- 3 porções arroz branco cozido de preferência jasmim
- 3 unidades ovos opcionais, para fritar e servir
Modo de preparo
Preparação
- Prepare o arroz antes de começar o salteado. Pique o frango, o alho e as pimentas; lave e seque o manjericão. Separe todos os ingredientes porque o cozimento é rápido.
- Misture o molho de ostra, o molho de peixe, o shoyu, a água e o açúcar em uma tigela pequena. Reserve.
- Aqueça uma wok ou frigideira larga em fogo médio-alto com o óleo. Adicione alho e pimenta e mexa brevemente até perfumar, sem deixar o alho escurecer.
- Acrescente o frango e desfaça os grumos com a espátula. Salteie até perder o aspecto cru, cozinhando-o completamente; use termômetro para confirmar pelo menos 74 °C no centro.
- Junte o molho, misture rapidamente e deixe reduzir até envolver o frango, sem secar totalmente. Se necessário, acrescente mais um pouco de água.
- Desligue o fogo e misture as folhas de manjericão-sagrado para murcharem apenas com o calor residual. Prove e ajuste pimenta ou salinidade com cuidado.
- Sirva imediatamente sobre arroz quente; se desejar, finalize cada porção com um ovo frito preparado em frigideira separada.
Observações
Para o aroma característico, prefira manjericão-sagrado (Ocimum tenuiflorum); manjericão-tailandês doce ou comum alteram o sabor. Verifique os rótulos: molho de peixe contém peixe, molho de ostra contém moluscos e shoyu costuma conter soja e pode conter trigo. Cozinhe o frango a pelo menos 74 °C no centro. Ajuste a pimenta ao seu paladar.
