Oyakodon — frango com ovo e arroz japonês
Frango e cebola cozidos em caldo dashi temperado com shoyu e mirin, finalizados com ovos e servidos sobre arroz japonês quente. Receita caseira para duas tigelas.
Porções 2 tigelas
Ingredientes
Base e cobertura
- 300 g sobrecoxa de frango desossada sem pele, cortada em pedaços pequenos
- 1 unidade cebola média fatiada finamente
- 3 unidades ovos para cozinhar até firmarem
- 2 tigelas arroz japonês cozido quente, preparado separadamente
- 2 colheres (sopa) cebolinha fresca fatiada, para finalizar
Caldo temperado
- 140 mL dashi preparado caldo japonês de bonito ou kombu; siga o rótulo se instantâneo
- 2 colheres (sopa) shoyu aproximadamente 30 mL
- 1 colher (sopa) mirin culinário aproximadamente 15 mL; confira composição e álcool no rótulo
- 1 colher (chá) açúcar ajuste conforme o mirin
Modo de preparo
Como preparar
- Deixe o arroz japonês pronto e mantenha-o aquecido. Fatie a cebola e corte a sobrecoxa desossada em pedaços pequenos e uniformes. Evite contaminação cruzada ao manusear o frango.
- Em uma tigela, misture o dashi já preparado, o shoyu, o mirin e o açúcar até dissolver. Reserve.
- Coloque metade da cebola e metade do caldo em uma frigideira pequena. Cozinhe em fogo médio até a cebola começar a amaciar.
- Acrescente metade do frango, distribua-o em uma camada e cozinhe no caldo, virando os pedaços quando necessário. Use termômetro culinário para confirmar pelo menos 75 °C no centro por um minuto.
- Bata levemente os 3 ovos em uma tigela, deixando alguns veios de clara e gema, e divida a mistura em duas partes semelhantes. Despeje uma metade sobre o frango completamente cozido, tampe e cozinhe até clara e gema ficarem firmes. Repita com a segunda metade dos ingredientes e dos ovos para preparar a outra tigela.
- Transfira cada porção cuidadosamente sobre uma tigela de arroz quente, incluindo um pouco do caldo que restou na frigideira. Finalize com cebolinha e sirva imediatamente.
Observações
Use dashi preparado conforme o rótulo; hondashi em pó costuma conter peixe. Shoyu normalmente contém soja e pode conter trigo. Para segurança, o frango deve atingir 75 °C no centro por pelo menos um minuto e os ovos devem estar completamente cozidos (gema e clara firmes), especialmente para gestantes, crianças pequenas, idosos e imunossuprimidos. Se desejar ovos mais macios, utilize produtos pasteurizados adequados e considere o risco residual.
