Okonomiyaki estilo Osaka
Receita de okonomiyaki estilo Osaka com repolho, dashi, nagaimo e barriga de porco, baseada na preparação regional publicada pelo MAFF.
Porções 2 unidades
Ingredientes
Massa
- 100 g farinha de trigo para bolos (cake flour) ou farinha de trigo de baixo teor de proteína
- 100 ml dashi caldo japonês
- 40 g nagaimo ralado inhame japonês
- sal uma pitada
Recheio e preparo
- 240 g repolho picado fino, cerca de 5 mm
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa tenkasu pedacinhos crocantes de tempura
- 4 colheres de sopa cebolinha picada
- 160 g barriga de porco 4 fatias finas
- gengibre vermelho em conserva a gosto
- óleo vegetal para untar
Finalização
- molho para okonomiyaki a gosto
- aonori a gosto
- katsuobushi a gosto
- maionese japonesa a gosto
Modo de preparo
Preparo
- Misture a farinha, o dashi, o nagaimo ralado e uma pitada de sal com um fouet até a massa ficar homogênea.
- Separe metade do repolho em uma tigela. Adicione metade da massa, 1 ovo, 2 colheres de sopa de tenkasu e 2 colheres de sopa de cebolinha. Misture apenas o suficiente para envolver o repolho.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte levemente. Coloque a mistura no centro e espalhe até formar um disco de cerca de 15 a 16 cm, deixando o centro levemente mais baixo.
- Depois de cerca de 3 minutos, quando a base estiver dourada, disponha 2 fatias de barriga de porco sobre a superfície. Vire com cuidado, tampe, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 4 minutos.
- Retire a tampa, vire novamente e cozinhe por mais 1 minuto. Repita o processo com a segunda porção.
- Finalize com molho para okonomiyaki, aonori, katsuobushi, maionese e gengibre em conserva a gosto. Sirva imediatamente.
Observações
A referência do MAFF recomenda misturar a massa e o repolho apenas pouco antes de levar à chapa, pois o repolho pode liberar água e deixar o okonomiyaki mais pesado.