Niu Rou Mian: sopa taiwanesa de carne bovina e macarrão
Sopa de carne bovina cozida lentamente em caldo aromático com shoyu, gengibre, anis e macarrão de trigo.
Porções 4 tigelas
Ingredientes
Carne e caldo
- 700 g músculo bovino ou acém em cubos grandes
- 1 unidade cebola em quartos
- 4 dentes alho amassado
- 25 g gengibre fresco em fatias
- 2 unidades anis-estrelado
- 1 pau pequeno canela
- 3 colheres (sopa) shoyu
- 1 colher (sopa) shoyu escuro Opcional
- 1 colher (sopa) pasta de feijão picante Opcional
- 2 unidades tomates picados
- 1.6 L água ou caldo bovino sem excesso de sal
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (chá) açúcar
Para servir
- 300 g macarrão de trigo seco
- 200 g bok choy ou acelga chinesa
- 2 talos cebolinha picada
- 1 pitada sal ou pimenta Ajustar só ao final
Modo de preparo
Preparar o caldo
- Seque a carne e doure-a em levas no óleo, em panela grande. Reserve. Refogue cebola, alho e gengibre no mesmo recipiente.
- Acrescente tomates e pasta de feijão picante opcional. Mexa brevemente. Devolva a carne, adicione shoyu, açúcar, especiarias e água ou caldo.
- Leve à fervura, reduza o fogo e cozinhe semi-tampado por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar completamente cozida e macia, repondo água se necessário. Retire anis e canela e prove o sal.
Finalizar tigelas
- Cozinhe o macarrão em água separada até ficar firme. Cozinhe bok choy ou acelga chinesa até ficar macio e inteiramente aquecido. Escorra.
- Divida o macarrão entre quatro tigelas e adicione carne, caldo bem quente e vegetais. Finalize com cebolinha e sirva imediatamente.
Observações
Adaptação caseira do estilo hong shao (braseado em caldo escuro). O tempo pode variar conforme o corte; a carne deve ficar macia e inteiramente cozida. Cozinhe os vegetais. Shoyu contém soja e com frequência trigo; pasta de feijão picante é opcional e pode conter outros alergênicos. Refrigere prontamente as sobras de carne e caldo.
