Nikujaga: cozido japonês de carne bovina e batatas
Cozido caseiro japonês de batatas, cebola, cenoura e carne bovina fina em caldo adocicado de shoyu, mirin e dashi.
Porções 4 porções
Ingredientes
Carne e legumes
- 350 g carne bovina macia contrafilé ou alcatra, fatiada muito fina
- 600 g batatas descascadas, em pedaços grandes
- 1 unidade cebola grande em gomos
- 1 unidade cenoura média em rodelas espessas
- 150 g shirataki de konjac opcional, lavado e escorrido
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
Caldo temperado
- 350 ml dashi suave ou água se usar dashi pronto, verificar o teor de sal
- 3 colheres (sopa) shoyu
- 2 colheres (sopa) mirin culinário
- 1 colher (sopa) saquê culinário opcional
- 1 colher (sopa) açúcar ajustar conforme doçura do mirin
Modo de preparo
Preparar nikujaga
- Corte a carne em lâminas finas, a cebola em gomos, as batatas em pedaços semelhantes e a cenoura em rodelas espessas. Se usar shirataki, lave e escorra conforme a embalagem.
- Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a carne e misture até perder a cor avermelhada na superfície, sem ressecar.
- Junte as batatas e a cenoura e refogue por 2 minutos para envolver os legumes na base aromática.
- Adicione o dashi ou água, shoyu, mirin, saquê e açúcar. Misture uma vez e aqueça até começar a ferver. Se formar espuma na superfície, retire delicadamente.
- Abaixe o fogo e tampe parcialmente, ou use tampa interna para cozinhar os vegetais por cerca de 15 a 20 minutos. Se usar shirataki, adicione ao caldo, mantendo-o em um canto da panela. Evite misturar muitas vezes para não quebrar as batatas.
- Teste as batatas com um garfo; devem estar macias sem se desfazer. Ajuste a água se o caldo evaporar demais e o sal somente depois de provar. Cozinhe mais alguns minutos se necessário.
- Desligue e deixe repousar por 5 minutos para o tempero se distribuir. Sirva quente em tigelas, com um pouco do caldo, acompanhado de arroz branco e outros pratos caseiros japoneses.
Observações
Para o nikujaga, corte a carne em lâminas finas para cozinhar rapidamente. Algumas regiões e famílias usam carne suína no lugar de carne bovina. Caldo dashi tradicional pode conter peixe (katsuobushi); use água ou caldo vegetariano se necessário. Mirin culinário e saquê variam em álcool e doçura; ajuste açúcar conforme rótulo e preferência. Shirataki é opcional e deve ser lavado e escorrido conforme embalagem. Evite mexer demais depois que as batatas amolecerem, para que não desmanchem.
