Nihari de Carne Bovina
Cozido paquistanês de carne bovina em molho espesso e aromático, preparado lentamente com ghee, gengibre, alho e especiarias.
Porções 6 porções
Utensílios
- Panela grande e pesada
- Colher de pau
- Tigela pequena
Ingredientes
Carne e base
- 1,2 kg músculo bovino com osso ou ossobuco
- 3 colheres (sopa) ghee
- 1 unidade cebola grande fatiada
- 1 colher (sopa) gengibre ralado
- 1 colher (sopa) alho amassado
- 1,5 litro água aproximadamente
Especiarias
- 2 colheres (chá) coentro em pó
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino
- 1/2 colher (chá) cúrcuma
- 1 colher (chá) pimenta vermelha em pó ajuste ao gosto
- 1/2 colher (chá) garam masala
- 1 unidade anis-estrelado
- 1 pedaço pequeno canela em pau
- 2 unidades cardamomo-preto opcional
- 4 unidades cravo-da-índia
- sal a gosto
Para engrossar e finalizar
- 3 colheres (sopa) farinha de trigo diluída em água fria
- gengibre em tiras finas para servir
- coentro fresco para servir
- pimenta verde opcional
- limão em gomos
Modo de preparo
Doure a base
- Aqueça o ghee em uma panela grande e doure a cebola. Junte gengibre e alho e mexa por cerca de 1 minuto.
- Acrescente a carne e sele os pedaços até perderem a aparência crua.
Cozinhe lentamente
- Adicione as especiarias e misture bem. Cubra com a água, tempere com sal e deixe levantar fervura.
- Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 3 a 4 horas, até a carne ficar muito macia e o caldo concentrado.
Engrosse o molho
- Misture a farinha com água fria até formar um líquido sem grumos. Adicione ao cozido aos poucos, mexendo.
- Cozinhe por mais 15 a 20 minutos em fogo baixo, até o molho ficar encorpado e brilhante.
Finalize
- Ajuste sal e pimenta. Sirva com gengibre em tiras, coentro, pimenta verde e limão.
Observações
O nihari tradicional é cozido lentamente por várias horas. A farinha entra no final para dar corpo ao molho; adicione aos poucos para evitar grumos.
