Nasi uduk — arroz indonésio com leite de coco
Arroz aromático indonésio cozido com leite de coco, capim-limão e folhas perfumadas. Versão doméstica para servir com ovo, frango, tempeh ou sambal.
Porções 4 porções
Ingredientes
Arroz e líquidos
- 300 g arroz branco de grão longo lavado e escorrido; jasmim é uma opção
- 200 mL leite de coco sem açúcar
- 250 mL água ajuste conforme arroz e espessura do leite de coco
- 0,75 colher (chá) sal ajuste a gosto
Aromáticos
- 1 talo capim-limão parte branca amassada
- 2 folhas daun salam indonésia se disponível; louro comum muda o aroma
- 1 folha pandan opcional, amarrada em nó
- 2 fatias galanga fresca opcional; gengibre tem sabor diferente
Modo de preparo
Preparo do nasi uduk
- Lave o arroz em água fria algumas vezes e escorra bem. Separe o capim-limão amassado, as folhas aromáticas e a galanga, se usar.
- Em uma panela de fundo grosso, junte arroz, leite de coco, água, sal, capim-limão, daun salam e os aromáticos opcionais. Misture para distribuir o leite de coco.
- Leve ao fogo médio até começar a ferver suavemente, mexendo uma vez para evitar que o arroz grude no fundo.
- Abaixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe até o arroz absorver o líquido e ficar macio. Evite abrir ou mexer repetidamente. Se secar antes de cozinhar por completo, acrescente pequenas porções de água quente.
- Desligue o fogo e deixe o arroz repousar tampado por alguns minutos. Retire capim-limão, folhas e galanga; solte os grãos com um garfo.
- Sirva quente com acompanhamentos à escolha, como omelete em tiras, frango frito, tempeh, pepino, cebola frita ou sambal. Refrigere prontamente as sobras.
Observações
Ajuste o líquido ao tipo de arroz e às orientações da embalagem: leite de coco integral é mais espesso que santan diluído. Daun salam (Syzygium polyanthum) não é idêntica ao louro mediterrâneo; o louro comum é apenas uma substituição aromática. Folha de pandan é opcional. Retire os aromáticos antes de servir e resfrie sobras de arroz prontamente, mantendo refrigeradas.
