Nasi Kerabu Caseiro
Arroz azul com bunga telang servido com ervas e vegetais frescos, coco com peixe, molho aromático e acompanhamentos ao estilo de Kelantan.
Porções 4 porções
Utensílios
- Panela para arroz
- Frigideira
- peneira
- Liquidificador ou pilão opcional
Ingredientes
Arroz azul
- 300 g arroz jasmine ou outro arroz de grão longo lavado
- 15 unidades flores secas de ervilha-borboleta bunga telang
- 450 ml água ajuste conforme o arroz
- 1 talo capim-limão levemente amassado
- 3 folhas folhas de limão kaffir opcional
- 1/2 colher (chá) sal
Coco com peixe
- 120 g coco ralado sem açúcar
- 180 g filé de peixe branco cozido desfiado
- 2 unidades chalotas ou meia cebola pequena picadas
- 1 dente alho picado
- 1 colher (chá) gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) açúcar
- sal e pimenta a gosto
Molho cremoso picante
- 150 ml leite de coco
- 1 unidade pimenta vermelha sem sementes para menos ardência
- 1 unidade chalota
- 1 dente alho
- 1 colher (chá) gengibre
- 1/2 talo capim-limão parte macia
- 1 colher (chá) suco de limão
- sal e açúcar a gosto
Ulam e acompanhamentos
- 1 xícara repolho fatiado fino
- 1 unidade pepino cortado em tiras
- 100 g vagem fatiada bem fina
- 1 xícara brotos de feijão
- 1/2 xícara folhas de hortelã e manjericão
- 2 unidades ovos cozidos ou ovos salgados, se disponíveis
- biscoitos de peixe opcional
Modo de preparo
Faça o arroz azul
- Cubra as flores de ervilha-borboleta com parte da água quente e deixe em infusão por 10 a 15 minutos. Coe e descarte as flores.
- Coloque o arroz lavado na panela com a infusão azul, o restante da água, capim-limão, folhas de limão kaffir e sal. Cozinhe até o arroz ficar macio e soltinho. Retire os aromáticos e solte os grãos com um garfo.
Prepare o coco com peixe
- Toste o coco ralado em frigideira seca, mexendo sempre, até ficar levemente dourado e aromático.
- Junte chalota, alho, gengibre e peixe desfiado. Tempere com açúcar, sal e pimenta e mexa até a mistura ficar seca, mas ainda macia.
Faça o molho
- Bata ou pique finamente pimenta, chalota, alho, gengibre e capim-limão.
- Leve a mistura ao fogo com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente. Ajuste sal, açúcar e suco de limão.
Monte o prato
- Distribua o arroz azul nos pratos. Acrescente o coco com peixe, repolho, pepino, vagem, brotos, ervas e meio ovo cozido.
- Sirva o molho em pequena quantidade e finalize com biscoitos de peixe, se usar. Misture os componentes aos poucos enquanto come.
Observações
Esta é uma versão doméstica simplificada inspirada em preparações de Kelantan. A flor de ervilha-borboleta (bunga telang) colore o arroz naturalmente. Se não encontrar ovo salgado, sirva sem ele; não substitua por corante azul se a intenção for reproduzir o sabor e a lógica tradicional do prato.
