Mooncake Assado com Recheio de Azuki
Bolo da lua chinês assado com massa fina e recheio de pasta doce de feijão azuki, modelado em prensa própria para mooncake.
Porções 10 unidades
Ingredientes
Recheio
- 400 g pasta doce de feijão azuki anko firme e frio
Massa
- 100 g xarope dourado ou golden syrup
- 35 g óleo neutro
- 1/2 colher de chá água alcalina kansui opcional; pode ser substituída por solução alcalina própria para mooncake
- 150 g farinha de trigo
- 1 gema de ovo para pincelar
- 1 colher de sopa água para misturar à gema
Modo de preparo
Preparo
- Misture o xarope dourado, o óleo e a água alcalina. Junte a farinha e mexa até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora.
- Divida o recheio em 10 porções iguais e modele em bolas. Divida a massa em 10 porções menores.
- Abra uma porção de massa na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche cuidadosamente, cobrindo-o por completo.
- Polvilhe levemente o molde de mooncake com farinha, coloque a bola recheada e pressione para formar o desenho.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 8 minutos para firmar a superfície.
- Retire, deixe esfriar por alguns minutos e pincele uma camada muito fina de gema diluída em água.
- Volte ao forno por mais 10 a 12 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar completamente antes de armazenar.
- O mooncake melhora depois de 1 a 2 dias em recipiente fechado, quando a massa absorve umidade do recheio e fica mais macia.
Observações
Mooncakes tradicionais podem usar pasta de semente de lótus, pasta de feijão vermelho, gemas salgadas e muitos outros recheios. Esta versão usa anko de azuki como adaptação prática para o Brasil.
A quantidade de massa e recheio pode precisar de ajuste conforme o tamanho do molde.
