Mohinga Adaptado para Fazer no Brasil
Versão doméstica de mohinga com macarrão fino de arroz, peixe branco, capim-limão, cúrcuma e caldo levemente engrossado com farinha de arroz e de grão-de-bico.
Porções 6 porções
Utensílios
- Panela grande
- panela média
- peneira
- tigelas fundas para servir
Ingredientes
Peixe e caldo
- 500 g peixe branco de carne firme em postas ou filés grossos
- 1.5 litro água para cozinhar o peixe e formar o caldo
- 2 talos capim-limão levemente amassados
- 1 colher de chá cúrcuma em pó dividida
- 2 colheres de sopa molho de peixe mais um pouco para ajustar no final
Base aromática
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- 2 unidades cebolas médias picadas
- 4 dentes alho picados
- 20 g gengibre fresco picado ou ralado
- 1 talo capim-limão parte macia finamente picada
- 1/2 colher de chá pimenta-do-reino moída
- talo de bananeira próprio para consumo opcional, fatiado e preparado adequadamente
Para engrossar e servir
- 2 colheres de sopa farinha de arroz
- 2 colheres de sopa farinha de grão-de-bico
- 500 g macarrão fino de arroz preparado conforme a embalagem
- 3 unidades ovos cozidos cortados ao meio, opcionais
- coentro fresco a gosto
- limão em gomos, para servir
- pimenta em flocos opcional
- cebola frita ou frituras crocantes opcional, para finalizar
Modo de preparo
Cozinhe o peixe
- Coloque o peixe em uma panela com a água, 1 talo de capim-limão, metade da cúrcuma e 1 colher de sopa do molho de peixe. Cozinhe em fogo moderado até o peixe ficar completamente cozido.
- Retire o peixe, deixe amornar e desfie, eliminando pele e espinhas com cuidado. Coe o caldo e reserve.
Faça a base aromática
- Aqueça o óleo na panela grande e refogue cebola, alho, gengibre e o capim-limão picado até ficarem aromáticos e macios, sem queimar.
- Junte a cúrcuma restante, a pimenta-do-reino e o peixe desfiado. Misture por alguns minutos para envolver o peixe nos aromáticos.
- Acrescente o caldo reservado e, se estiver usando, o talo de bananeira devidamente preparado. Cozinhe em fogo baixo até os sabores se integrarem e o vegetal ficar macio.
Engrosse o caldo
- Dissolva a farinha de arroz e a farinha de grão-de-bico em cerca de 150 ml de água fria. Despeje aos poucos no caldo, mexendo continuamente para evitar grumos.
- Cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo, até o caldo ganhar corpo. Tempere com a colher de sopa restante de molho de peixe e ajuste somente no final, provando antes de adicionar mais.
Monte as tigelas
- Prepare o macarrão de arroz separadamente conforme as instruções da embalagem e distribua entre seis tigelas.
- Cubra com o caldo de peixe bem quente. Finalize, conforme desejar, com ovo cozido, coentro, limão, pimenta e elementos crocantes.
Observações
Esta é uma adaptação doméstica inspirada no método tradicional documentado em Myanmar. O talo de bananeira, comum em muitas versões, foi deixado como opcional por ser difícil de encontrar no Brasil. Não há substituto indicado como equivalente.
