Mapo tofu de Sichuan com carne e doubanjiang
Tofu macio aquecido em molho vermelho aromático com carne moída, doubanjiang, gengibre, alho e pimenta-de-Sichuan. Receita inspirada no estilo de Sichuan.
Porções 4 porções
Ingredientes
Tofu e molho
- 450 g tofu macio firme o suficiente para cortar em cubos de aproximadamente 2 cm
- 180 g carne suína moída ou carne bovina moída
- 1 colher (sopa) doubanjiang (pasta de feijão de fava com pimenta) ajuste conforme a salinidade
- 1 colher (chá) feijões pretos fermentados (douchi) picados, opcionais
- 2 dentes alho picados
- 1 colher (sopa) gengibre picado
- 1 colher (chá) pimenta-de-Sichuan levemente tostada e moída
- 1 colher (sopa) óleo neutro para refogar
- 200 mL água ou caldo sem sal para o molho
- 1 colher (chá) shoyu opcional, ajuste depois de provar
- 1 colher (sopa) amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria
- 2 talos cebolinha parte verde fatiada
Modo de preparo
Preparo
- Corte o tofu em cubos, pique o alho, o gengibre e a cebolinha. Misture o amido de milho com água fria e reserve. Moa a pimenta-de-Sichuan levemente tostada.
- Aqueça uma frigideira funda ou wok em fogo médio. Acrescente o óleo e a carne moída. Cozinhe, desmanchando os grumos, até ficar completamente pronta.
- Junte o alho, o gengibre e o doubanjiang. Refogue brevemente até a pasta soltar aroma e colorir o óleo. Adicione o douchi, se estiver usando, sem deixar os temperos queimarem.
- Acrescente a água ou o caldo sem sal, misture e deixe ferver brandamente. Prove antes de acrescentar shoyu porque o doubanjiang já é salgado.
- Distribua os cubos de tofu no molho, sacudindo a frigideira ou movimentando com uma espátula delicadamente. Deixe aquecer e cozinhar por alguns minutos sem quebrar o tofu.
- Misture novamente o amido dissolvido e acrescente aos poucos até obter um molho brilhante que envolva o tofu. Cozinhe até não restar gosto de amido cru, ajuste a consistência com um pouco de água se necessário.
- Finalize com a pimenta-de-Sichuan moída e a cebolinha. Sirva imediatamente com arroz branco quente.
Observações
Doubanjiang é uma pasta de feijão de fava e pimenta fermentados; seu sal varia bastante. Gochujang é uma pasta coreana diferente, não substitui diretamente o sabor. Doubanjiang e shoyu podem conter soja ou trigo, conforme o rótulo. Pimenta-de-Sichuan provoca sensação de formigamento que não equivale à ardência de pimentas comuns. Cozinhe a carne moída até estar completamente pronta.
