Mandu coreano de porco, tofu e repolho
Bolinhos coreanos recheados de carne suína, tofu, repolho e alho, fechados em massa fina e cozidos no vapor ou dourados na frigideira.
Porções 6 porções de 4 mandu
Ingredientes
Recheio
- 300 g carne suína moída mantida refrigerada
- 200 g repolho picado bem fino pode usar acelga
- 150 g tofu firme pressionado para retirar água
- 3 talos cebolinha picada
- 2 dentes alho picado
- 1 colher (chá) gengibre fresco ralado
- 1 colher (sopa) shoyu
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 1/2 colher (chá) sal para desidratar o repolho e ajustar
Massa e molho
- 24 unidades discos de massa para dumpling ou gyoza cerca de 9 cm de diâmetro
- 2 colheres (sopa) água para vedar as bordas
- 2 colheres (sopa) shoyu molho
- 1 colher (sopa) vinagre de arroz molho
- 1 colher (chá) sementes de gergelim opcional
- 1 colher (chá) óleo vegetal se dourar os mandu na frigideira
Modo de preparo
Recheio e modelagem
- Misture o repolho com um pouco de sal, aguarde 10 minutos e esprema. Pressione o tofu em um pano limpo até remover a água; esfarele-o.
- Misture carne, repolho, tofu, cebolinha, alho, gengibre, shoyu e óleo de gergelim até obter recheio bem distribuído. Mantenha refrigerado.
- Coloque uma colher de chá cheia no centro de cada disco. Umedeça levemente a borda, feche em meia-lua e pressione para selar. Faça pregas, se desejar.
Cozimento e molho
- Arrume os mandu sobre base untada de cesta de vapor, sem encostar. Cozinhe no vapor por 12 a 15 minutos, ou até a carne no centro atingir 71 °C.
- Alternativamente, doure a base em frigideira com pouco óleo, acrescente água, tampe e cozinhe com vapor até o recheio estar completamente cozido. Retire a tampa para recuperar a crocância.
- Misture shoyu, vinagre e gergelim para servir. Não reutilize molho que tocou em recheio cru.
Observações
A receita rende cerca de 24 mandu pequenos, dependendo do tamanho dos discos. Esprema a água do repolho e do tofu para evitar que o recheio umedeça a massa. A carne suína moída deve chegar a 71 °C no centro; não prove o recheio cru. Mantenha os bolinhos preparados refrigerados até cozinhar.
