Malatang caseiro
Sopa chinesa mala de Sichuan com caldo picante e adormecente, montada com tofu, cogumelos, vegetais, noodles e outros ingredientes à escolha.
Porções 4 porções
Ingredientes
Base mala
- 2 colheres de sopa óleo neutro
- 2 colheres de chá pimenta-de-Sichuan levemente tostada e triturada
- 3 pimentas secas chinesas quebradas; ajuste ao gosto
- 3 dentes alho fatiados
- 3 cm gengibre fatiado
- 2 colheres de sopa doubanjiang pasta de feijão e pimenta; opcional, mas recomendada
- 1 colher de sopa shoyu
- 1,2 litro caldo de frango ou legumes
- 1 colher de chá açúcar
- sal a gosto
Para montar
- 200 g tofu firme em cubos
- 150 g cogumelos shiitake, shimeji ou outro
- 150 g folhas verdes bok choy, acelga ou espinafre
- 150 g noodles ou shirataki
- 150 g carne bovina ou suína em fatias finas opcional
- 100 g bolinhos de peixe ou outros itens de hot pot opcional
- 2 cebolinhas fatiadas
Modo de preparo
Preparo
- Lave e corte todos os vegetais, cogumelos, tofu, noodles e proteínas antes de começar. Separe itens que precisam de mais tempo de cozimento dos ingredientes delicados.
- Aqueça o óleo em uma panela grande. Junte pimenta-de-Sichuan, pimentas secas, alho e gengibre e mexa em fogo baixo até perfumar, sem deixar queimar.
- Adicione doubanjiang, shoyu, açúcar e o caldo. Misture bem, deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 10 minutos para desenvolver o sabor.
- Comece pelos itens que demoram mais, como cogumelos firmes, tofu e bolinhos de peixe. Cozinhe até quase ficarem prontos.
- Junte a carne em fatias finas e os noodles ou shirataki. Cozinhe apenas até ficarem no ponto adequado.
- Adicione as folhas verdes por último, apenas até murcharem. Prove o caldo e ajuste sal, shoyu ou picância.
- Distribua em tigelas, finalize com cebolinha e sirva imediatamente. Cada pessoa pode variar ingredientes e nível de picância.
Observações
Malatang é uma família de preparações, não uma receita única. Em lojas especializadas, o cliente costuma escolher os ingredientes e o prato é calculado por peso.
O efeito “mala” combina ardor da pimenta com a sensação cítrica e adormecente da pimenta-de-Sichuan.
