Lumpiang Shanghai: rolinhos filipinos crocantes de porco
Rolinho fino de massa pronta com carne suína moída, cenoura e aromáticos, frito até ficar crocante e completamente cozido.
Porções 20 rolinhos
Ingredientes
Rolinho
- 400 g carne suína moída
- 1 unidade cenoura pequena ralada fina
- 2 talos cebolinha picada
- 2 dentes alho picado
- 1 unidade cebola pequena picada muito fina
- 1 colher (sopa) shoyu
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 20 folhas massa fina própria para lumpia ou rolinho primavera, próprias para fritar
Para fechar e fritar
- 1 colher (sopa) farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) água
- a gosto óleo vegetal para fritura
Modo de preparo
Preparo
- Misture carne moída, cenoura, cebolinha, alho, cebola, shoyu e pimenta em uma tigela até distribuir os temperos. Mantenha o recheio refrigerado enquanto prepara a massa.
- Misture farinha de trigo e água até formar uma cola leve. Separe uma folha de massa, deixando as demais cobertas para não ressecarem.
- Distribua uma pequena faixa de recheio perto de uma borda. Enrole de modo justo, sem comprimir demais, dobrando as laterais quando a folha permitir. Sele a ponta com a mistura de farinha.
- Repita com as demais folhas. Se os rolinhos estiverem longos, corte-os em dois somente quando a embalagem da massa e a montagem permitirem selagem firme, evitando vazamento.
- Aqueça óleo em panela estável, sem encher demais. Frite poucas unidades por vez, em temperatura moderada, virando até dourarem de maneira uniforme. O recheio de porco deve cozinhar completamente: confira o centro de um rolinho, preferencialmente com termômetro, até pelo menos 70 °C.
- Escorra em grade ou papel absorvente. Sirva imediatamente com molho agridoce ou molho de pimenta, sempre quente por dentro.
Observações
Use massa fina adequada para fritar, não folha de arroz seca sem orientação específica. Evite fritura excessivamente quente: a superfície pode dourar antes do recheio cozinhar. Higienize mãos e utensílios após lidar com carne crua.
