Lu rou fan taiwanês com porco cozido e arroz
Arroz branco com barriga de porco em pequenos pedaços, cozida lentamente em shoyu, chalota, açúcar e especiarias.
Porções 4 porções
Ingredientes
Porco e molho
- 600 g barriga de porco sem couro em cubinhos
- 3 unidades chalotas ou cebolas pequenas fatiadas
- 3 dentes alho picado
- 3 colheres (sopa) shoyu
- 1 colher (sopa) shoyu escuro opcional Para cor, não obrigatório
- 1 colher (sopa) açúcar mascavo ou cristal
- 250 ml água ou caldo suave
- 1 unidade anis-estrelado
- 1 pitada cinco-especiarias chinesas Opcional
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (sopa) vinho de arroz culinário Opcional; pode substituir por água
Para acompanhar
- 300 g arroz branco cru
- 4 unidades ovos cozidos Opcionais
- 150 g folhas verdes cozidas ou salteadas Opcional
Modo de preparo
Preparar e refogar
- Corte a barriga de porco em cubos pequenos para que a gordura renda de maneira uniforme. Pique alho e fatie as chalotas antes de acender o fogo.
- Aqueça o óleo numa caçarola e cozinhe as chalotas em fogo médio até ficarem douradas e aromáticas, sem queimar. Retire uma parte para finalizar, se desejar.
- Junte o porco e mexa até começar a ganhar cor. Acrescente o alho e refogue brevemente.
Cozinhar lentamente
- Adicione shoyu, açúcar, anis-estrelado, cinco-especiarias opcional e vinho de arroz se usar. Mexa bem para dissolver o açúcar.
- Junte água ou caldo e cozinhe tampado, em fogo baixo, por cerca de 60 a 75 minutos, mexendo ocasionalmente e completando líquido se necessário, até a carne ficar macia e totalmente cozida.
- Retire o anis-estrelado e deixe o molho reduzir brevemente sem secar. Prove o sal antes de corrigir o tempero.
Servir
- Cozinhe o arroz conforme a embalagem. Cozinhe os ovos completamente e prepare folhas verdes em separado se desejar.
- Divida o arroz quente em quatro porções e coloque o porco com um pouco do molho sobre cada tigela. Sirva com ovo e folhas verdes opcionais.
Observações
Receita caseira inspirada no lu rou fan de Taiwan; estilos regionais e familiares variam. Cozinhe o porco completamente, até ficar macio, e evite usar calor alto após reduzir o molho para que o açúcar não queime. Verifique a salinidade do shoyu e ajuste o sal apenas no fim. Ovos cozidos opcionais devem ser preparados completamente e mantidos refrigerados se não forem servidos de imediato.
