Lok Lak cambojano com molho de limão e pimenta
Carne bovina em cubos salteada no estilo cambojano, servida com salada, arroz e molho de limão com pimenta-do-reino.
Porções 4 porções
Ingredientes
Carne e marinada
- 600 g alcatra, contrafilé ou filé-mignon em cubos de 2 a 3 cm
- 2 colheres (sopa) shoyu
- 1 colher (sopa) molho de ostra opcional, confere umami
- 1 colher (chá) açúcar
- 1 colher (chá) amido de milho opcional, para leve brilho
- 2 dentes alho picados
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora para a carne
- 2 colheres (sopa) óleo neutro para saltear
Molho e acompanhamentos
- 2 unidades limões-taiti usar 2 a 3 colheres de sopa do suco
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora ajustar ao gosto
- 1 pitada sal para o molho de limão
- 1 unidade tomate em rodelas
- 1/2 unidade pepino em rodelas
- 4 folhas alface lavada e seca
- 4 porções arroz branco cozido para servir
- 4 unidades ovos fritos, opcionais
Modo de preparo
Como preparar lok lak
- Prepare o arroz e higienize alface, tomate e pepino. Corte e seque as folhas e arrume a salada nos pratos, sem misturá-la aos utensílios usados na carne crua.
- Corte a carne em cubos iguais. Misture shoyu, molho de ostra, açúcar, amido, alho e a pimenta da marinada. Envolva a carne e deixe na geladeira por 10 a 15 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão com meia colher de chá de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Prove e ajuste; reserve esse molho para mergulhar a carne pronta.
- Aqueça uma frigideira larga ou wok em fogo alto. Adicione metade do óleo e metade da carne, espalhando os cubos sem amontoar. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado, conforme a espessura, até ficarem dourados e cozidos ao ponto desejado. Reserve.
- Repita com o restante da carne e do óleo. Devolva toda a carne à frigideira por instantes para envolver nos sucos e terminar o cozimento. Não deixe a marinada crua como molho de mesa.
- Sirva os cubos sobre ou ao lado de alface, tomate e pepino, acompanhados de arroz. Acrescente um ovo frito por pessoa, se desejar, e ofereça o molho de limão com pimenta à parte.
Observações
Esta é uma adaptação caseira do lok lak cambojano. A pimenta-do-reino aromática, o molho de limão e a selagem rápida são pontos centrais. Não confunda o molho de acompanhamento com a marinada. Use carne bovina própria para saltear e higienize a salada separadamente. O molho de ostra pode conter moluscos e o shoyu contém soja e, em algumas marcas, trigo. O prato pode ser servido com ovo frito, opcional. Para evitar excesso de líquido, frite a carne em duas levas.
