Lechon Belly no Forno
Versão doméstica inspirada no lechon filipino, feita com barriga de porco enrolada, aromáticos e assada até a pele ficar crocante.
Porções 8 porções
Utensílios
- Assadeira grande
- Grade para assar
- Barbante culinário
- faca afiada
Ingredientes
Barriga de porco
- 2 kg barriga de porco com pele em peça retangular
- 2 colheres (sopa) sal dividido
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino moída
- 6 dentes alho amassados
- 1 unidade cebola fatiada
- 4 talos capim-limão parte branca amassada
- 4 unidades cebolinha inteiras ou em pedaços grandes
- 2 folhas louro opcional
- 1 colher (sopa) óleo neutro para pincelar a pele
Para servir
- molho de fígado filipino ou molho agridoce opcional
- arroz branco opcional
Modo de preparo
Prepare a carne
- Seque muito bem a pele da barriga de porco com papel-toalha. Faça cortes leves apenas na carne, sem perfurar a pele.
- Tempere o lado da carne com parte do sal, pimenta e alho. Distribua cebola, capim-limão, cebolinha e louro sobre a carne.
Enrole e amarre
- Enrole a barriga com a pele voltada para fora e amarre firmemente com barbante culinário em intervalos regulares.
- Passe o restante do sal na pele e deixe a peça descoberta na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para ajudar a secar a superfície.
Asse
- Retire da geladeira 30 minutos antes. Pincele uma camada muito fina de óleo na pele.
- Asse sobre uma grade, com assadeira por baixo, a 160 °C por cerca de 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
- Aumente o forno para 230 °C e asse por mais 20 a 30 minutos, girando a peça se necessário, até a pele ficar bem dourada e crocante.
Descanse e sirva
- Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar. Remova o barbante e fatie com faca pesada ou serrilhada.
Observações
O lechon tradicional é preparado com o porco inteiro em espeto sobre brasas. Esta receita é uma adaptação doméstica com barriga de porco para forno convencional.
