Lamprais caseiro com arroz aromático e curry de frango
Adaptação doméstica do lamprais do Sri Lanka, com arroz temperado, curry de frango e cebola dourada, embrulhados em folha de bananeira.
Porções 4 porções
Ingredientes
Arroz aromático
- 300 g arroz branco de grão longo
- 500 ml caldo de frango sem excesso de sal
- 1 unidade cebola pequena picada
- 1 colher (sopa) óleo ou ghee
- 1 unidade canela em pau pequena
- 3 unidades cardamomo em vagem
- 2 unidades cravo-da-índia
Curry de frango
- 500 g sobrecoxa de frango desossada em cubos
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dentes alho picado
- 1 colher (chá) gengibre ralado
- 1 colher (sopa) curry em pó de boa qualidade
- 200 ml leite de coco
- 120 ml água
- 1 colher (sopa) óleo
- a gosto sal e pimenta
Para montagem
- 2 unidades cebolas grandes em fatias
- 1 colher (sopa) óleo
- 4 pedaços folha de bananeira higienizada e própria para cozinhar
- 1 unidade berinjela pequena salteada Opcional, para acompanhar
Modo de preparo
Preparar os componentes
- Refogue a cebola do arroz no óleo ou ghee. Junte especiarias e arroz, mexa por 1 minuto e acrescente o caldo quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo até absorver o líquido, seguindo o ponto do arroz usado.
- Em outra frigideira, doure lentamente as cebolas em óleo até ficarem caramelizadas. Se usar berinjela, corte em cubos e refogue separadamente até ficar macia.
Cozinhar o curry
- Refogue cebola, alho e gengibre no óleo. Junte o curry em pó e mexa por alguns segundos sem queimar. Acrescente o frango e sele os cubos.
- Junte leite de coco e água. Cozinhe até o molho engrossar e o frango atingir ao menos 74 °C na parte central. Ajuste sal e pimenta e deixe o curry úmido, não excessivamente líquido.
Embrulhar e aquecer
- Lave e seque folhas de bananeira próprias para culinária. Passe rapidamente sobre calor moderado para ficarem maleáveis, sem queimá-las.
- Sobre cada folha, coloque arroz, curry de frango, cebola dourada e berinjela opcional. Feche formando um pacote, deixando as dobras para baixo.
- Distribua os pacotes em uma assadeira e aqueça por cerca de 15 minutos em forno preaquecido a 180 °C. Sirva quente, abrindo as folhas; a folha é embalagem aromática, não alimento.
Observações
Esta versão simplifica o conjunto tradicional do lamprais, associado à comunidade burgher do Sri Lanka. Não substitui o preparo completo, que pode incluir fricadelles, berinjela temperada, sambols e outros acompanhamentos. Cozinhe o frango até atingir pelo menos 74 °C no centro; use folha de bananeira limpa, adequada para contato com alimentos, e não a consuma.
