LA Galbi: costela coreana marinada na grelha ou frigideira
Costelas bovinas finas, cortadas transversalmente aos ossos e marinadas com shoyu, pera, alho, cebola e gergelim para grelhar no estilo coreano.
Porções 4 porções
Ingredientes
Costela e marinada
- 1 kg costela bovina de corte transversal fino (LA galbi) cerca de 0,8 a 1 cm de espessura, com ossos
- 100 ml shoyu aproximadamente 6 colheres e meia de sopa
- 1 unidade pera asiática média ou pera firme comum, ralada
- 1/2 unidade cebola ralada ou processada
- 4 dentes alho amassados
- 1 colher (sopa) gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) açúcar mascavo ou mel, ajustar a doçura
- 1 colher (sopa) óleo de gergelim torrado
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) água para ajustar a marinada
Para finalizar
- 2 talos cebolinha verde fatiada
- 1 colher (chá) gergelim torrado opcional
- 4 porções arroz branco cozido para acompanhar
- 8 folhas alface lavadas, para envolver a carne, opcional
Modo de preparo
Como preparar galbi
- Peça a costela cortada em fatias finas atravessando os ossos (LA galbi). Confira se não há lascas ósseas soltas. Seque bem a carne com papel-toalha e mantenha refrigerada.
- Misture shoyu, pera ralada, cebola, alho, gengibre, açúcar, óleo de gergelim, pimenta e água. Mexa até o açúcar se dissolver e a marinada ficar homogênea.
- Coloque a carne em recipiente fechado ou saco próprio para alimentos, adicione a marinada e envolva todos os lados. Leve à geladeira por 4 a 8 horas; não marine em temperatura ambiente.
- Retire as fatias da marinada e escorra o excesso para reduzir labaredas e evitar açúcar queimado. Não reutilize a marinada crua no serviço.
- Aqueça a churrasqueira, chapa ou frigideira pesada em fogo médio-alto. Grelhe em levas, por cerca de 3 a 5 minutos por lado, conforme espessura e temperatura, até dourar e ficar completamente cozida conforme o ponto desejado. Ajuste o fogo para não queimar a marinada.
- Deixe a carne repousar por 2 a 3 minutos e corte com tesoura culinária ou faca entre os ossos, se necessário. Finalize com cebolinha e gergelim.
- Sirva com arroz, folhas de alface e acompanhamentos coreanos. Avise que as tiras têm ossos e que podem existir fragmentos pequenos.
Observações
Esta receita usa LA galbi: peça ao açougueiro costela bovina serrada em fatias finas através dos ossos, de preferência com cerca de 0,8 a 1 cm. O tempo de marinada de 4 a 8 horas na geladeira não integra o tempo de preparo indicado. Verifique e retire fragmentos de osso soltos antes de marinar. Não reutilize marinada que tocou carne crua como molho sem fervê-la adequadamente. O shoyu contém soja e pode conter trigo; o gergelim também é alergênico. O corte grosso tradicional exige cocção diferente e não deve ser substituído sem ajuste.
