Kuy teav: sopa cambojana de macarrão de arroz com porco
Sopa cambojana de macarrão de arroz com caldo delicado de porco, carne moída, camarão, alho frito, brotos e ervas. Adaptação caseira do kuy teav servido em Phnom Penh.
Porções 4 tigelas
Ingredientes
Caldo e macarrão
- 500 g ossos de porco para caldo de fonte confiável
- 1500 ml água complementar durante o cozimento se necessário
- 1 unidade cebola média partida ao meio
- 3 dentes alho dois para o caldo, um para finalizar
- 3 fatias gengibre fresco
- 250 g macarrão de arroz fino bihon ou outro macarrão de arroz fino, sem tempero
- 2 colheres (chá) molho de peixe ajustar ao sabor
- 1/2 colher (chá) sal ajustar após provar
Cobertura e finalização
- 200 g carne suína moída bem refrigerada
- 150 g camarões limpos opcionais; omitir em caso de alergia
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 120 g brotos de feijão lavados
- 2 talos cebolinha picada
- 1 punhado coentro fresco
- 1 unidade limão em gomos para servir
- 1/4 colher (chá) pimenta branca moída opcional
Modo de preparo
Preparar o caldo
- Coloque os ossos em panela e cubra com água; ferva por cinco minutos, descarte essa primeira água e enxágue os ossos. Retorne à panela com os 1,5 litro de água limpa, a cebola, dois dentes de alho e gengibre.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 a 70 minutos, retirando a espuma. Coe e tempere com molho de peixe e sal, provando antes de acrescentar mais.
Preparar as coberturas e montar
- Enquanto o caldo cozinha, refogue o alho restante picado em um pouco de óleo até dourar e reserve. Na mesma panela, cozinhe a carne suína moída, mexendo, até atingir 71 °C no centro.
- Cozinhe os camarões separadamente por poucos minutos, até ficarem opacos e firmes. Prepare o macarrão de arroz conforme a embalagem, escorra e distribua pelas tigelas.
- Cubra o macarrão com caldo bem quente. Acrescente a carne, os camarões, brotos, alho dourado, cebolinha e coentro. Finalize com pimenta branca e limão a gosto; sirva imediatamente.
Observações
Esta é uma adaptação doméstica, não uma única versão representativa de todas as barracas do Camboja. O caldo deve ficar leve. Cozinhe a carne suína moída até 71 °C e os camarões até ficarem opacos e firmes; evite contato entre utensílios crus e cozidos. Quem tem alergia a crustáceos deve omitir o camarão e verificar os condimentos.
