Kung Pao chicken: frango chinês com amendoim e pimenta-de-Sichuan
Frango em cubos salteado rapidamente com pimentas secas, amendoim, cebolinha e molho agridoce-salgado, inspirado no gong bao ji ding de Sichuan.
Porções 4 porções
Ingredientes
Frango e marinada
- 600 g sobrecoxa de frango desossada, em cubos de 2 cm peito também funciona, mas resseca mais rápido
- 1 colher (sopa) shoyu para a marinada
- 1 colher (sopa) vinho Shaoxing para cozinha opcional; pode omitir e usar água
- 1 colher (chá) amido de milho
- 1 colher (chá) óleo neutro
Molho
- 2 colheres (sopa) shoyu
- 1 colher (sopa) vinagre de arroz ou vinagre preto chinês, se disponível
- 2 colheres (chá) açúcar
- 3 colheres (sopa) água
- 1 colher (chá) amido de milho
Para saltear
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 6 unidades pimentas vermelhas secas pequenas inteiras, menos se preferir
- 1/2 colher (chá) pimenta-de-Sichuan em grãos levemente amassados, opcional se não encontrar
- 3 dentes alho fatiados
- 1 colher (sopa) gengibre fresco picado
- 4 talos cebolinha parte branca em rodelas grossas e verde para finalizar
- 80 g amendoim sem pele torrado, sem sal adicionar no final
Modo de preparo
Preparo
- Misture os cubos de frango com uma colher de shoyu, vinho Shaoxing (se usar), amido de milho e uma colher de chá de óleo. Deixe repousar na geladeira enquanto organiza os demais ingredientes, por cerca de 15 minutos.
- Em tigela limpa, misture shoyu, vinagre, açúcar, água e amido de milho para formar o molho. Separe alho, gengibre, partes brancas da cebolinha, pimentas secas, pimenta-de-Sichuan e amendoim.
- Aqueça uma wok ou frigideira larga em fogo médio-alto e coloque o óleo. Aromatize brevemente com pimentas secas e pimenta-de-Sichuan por 15 a 30 segundos, sem deixar escurecer ou soltar fumaça intensa.
- Adicione os cubos de frango em uma camada, salteie e vire até dourar, em aproximadamente 5 a 7 minutos dependendo da panela. Se a quantidade for grande, faça em duas levas e devolva à panela.
- Junte alho, gengibre e partes brancas da cebolinha e mexa rapidamente por 30 a 60 segundos. Misture novamente o molho, despeje na wok e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo até engrossar e cobrir os cubos de frango.
- Confira que o centro do maior cubo de frango chegou a 74 °C. Acrescente o amendoim torrado e a parte verde da cebolinha, misture por poucos segundos e sirva imediatamente com arroz branco.
Observações
Tenha os ingredientes medidos antes de aquecer a wok: o salteado é rápido. Use pimentas secas inteiras e controle a quantidade para evitar ardência excessiva; não queime a pimenta-de-Sichuan. Esta preparação contém amendoim, soja e trigo em shoyu convencional; ajuste ingredientes somente com atenção a alergias. O frango deve chegar a 74 °C no centro do maior cubo. Para evitar contaminação cruzada, reserve utensílios diferentes para frango cru e molho pronto.
