Kottu Roti de Frango Caseiro
Kottu roti de frango com paratha ou godamba roti picado, legumes, ovo e um molho rápido de curry, adaptado para frigideira larga ou wok.
Porções 4 porções
Utensílios
- 1 Frigideira grande ou wok quanto mais larga, melhor para misturar
- 2 Espátulas para cortar, virar e misturar o roti
Ingredientes
Para o molho rápido de curry
- 1 colher de sopa óleo neutro
- 1 dente alho picado
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 1 colher de sopa curry em pó de preferência estilo Sri Lanka, se disponível
- 120 ml leite de coco
- 80 ml água ou caldo de frango
- 1 colher de chá shoyu opcional, para ajustar o umami
- sal a gosto
Para o kottu
- 4 unidades godamba roti ou paratha simples cozidos, frios e cortados em tiras curtas
- 300 g frango cozido desfiado ou cortado em pedaços pequenos
- 2 unidades ovos batidos
- 1 unidade cebola fatiada
- 1 unidade cenoura cortada em tiras finas
- 2 xícaras repolho ou alho-poró fatiado fino
- 2 dentes alho picados
- 1 colher de sopa gengibre ralado
- 1 unidade pimenta verde fatiada; ajuste ao gosto
- 2 colheres de sopa óleo neutro
- 2 colheres de sopa cebolinha fatiada
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo
Molho rápido de curry
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena. Junte o alho e o gengibre e refogue por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar.
- Adicione o curry em pó e mexa rapidamente. Acrescente o leite de coco e a água ou caldo. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até os sabores se integrarem. Ajuste com shoyu opcional e sal. Reserve quente.
Kottu
- Corte o godamba roti ou paratha já cozido e frio em tiras curtas ou quadrados pequenos. Deixe tudo separado antes de aquecer a frigideira.
- Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione o óleo, a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta. Refogue por cerca de 1 minuto. Junte a cenoura e o repolho ou alho-poró e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mantendo alguma textura.
- Abra espaço no centro da panela, despeje os ovos batidos e mexa até começarem a firmar. Misture com os legumes.
- Junte o frango cozido e o roti picado. Com duas espátulas, vire, pressione e misture os ingredientes por 2 minutos para aquecer tudo de maneira uniforme.
- Adicione cerca de metade do molho de curry e continue misturando em fogo alto. Acrescente mais aos poucos somente se o roti ainda parecer seco. O objetivo é envolver os pedaços sem formar uma mistura ensopada.
- Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal. Finalize com cebolinha e sirva imediatamente, com o molho de curry restante à parte se desejar.
Observações
Roti: use godamba roti quando encontrar. Paratha simples é uma adaptação prática para cozinha doméstica.
Molho: adicione aos poucos; o kottu deve ficar úmido e bem temperado, não ensopado.
Panela: se a frigideira for pequena, prepare em duas etapas para manter o fogo alto e evitar excesso de vapor.
