Kimchi jjigae: ensopado coreano de kimchi com tofu e porco
Ensopado coreano com kimchi bem fermentado, carne suína, tofu, caldo e cebolinha, servido borbulhando.
Porções 4 porções
Ingredientes
Ensopado
- 300 g kimchi fermentado picado com 3 colheres (sopa) do líquido
- 250 g carne suína em fatias finas paleta ou barriga, sem excesso de gordura
- 250 g tofu firme ou médio em fatias
- 1 unidade cebola pequena fatiada
- 2 dentes alho picado
- 1 colher (sopa) gochugaru ajuste a picância
- 1 colher (chá) gochujang opcional
- 1 colher (chá) óleo de gergelim
- 600 ml caldo sem sal ou água
- 1 colher (chá) shoyu opcional, ajustar após provar
- 2 talos cebolinha picada
- 4 porções arroz branco cozido para servir
Modo de preparo
Base de kimchi
- Aqueça o óleo de gergelim em panela média. Refogue a carne suína até perder a aparência crua. Acrescente a cebola e o alho.
- Junte o kimchi picado, seu líquido e o gochugaru. Refogue por alguns minutos, mexendo para combinar os sabores.
Ensopar e servir
- Acrescente o caldo e, se desejar, o gochujang. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos até a carne estar completamente cozida e o kimchi macio.
- Distribua o tofu sobre o ensopado e aqueça por mais 5 minutos, sem mexer excessivamente para não desmanchar.
- Prove antes de acrescentar shoyu. Finalize com cebolinha e sirva imediatamente com arroz branco.
Observações
O sabor depende do kimchi: use um kimchi bem fermentado e seu líquido. Algumas versões de kimchi contêm frutos do mar; confira o rótulo em caso de restrição alimentar. Cozinhe a carne suína completamente e mantenha sobras refrigeradas.
