Kimchi de acelga caseiro
Receita caseira de kimchi de acelga, preparada com salmoura, gochugaru, alho, gengibre, cebolinha e fermentação controlada.
Ingredients
- 1 Acelga
- 100 gramas farinha de arroz
- 1 colher de sopa gochugaru Se não encontrar gochugaru, use pimenta em flocos ou páprica picante em versão adaptada, sabendo que o sabor final será diferente.
- Alho a gosto
- Gengibre ralado a gosto
- 2 colheres de sopa Açucar
- 1 colher de chá sementes de gergelim
- 2 litros água
- 250 gramas sal
- 3 colheres de sopa shoyu
- 4 colheres de sopa molho de peixe (nam plá)
Instructions
- Primeiramente, separe as folhas da acelga, descartando as murchas e amarelas. Lave e seque bem e em seguida pique em grandes pedaços.
- Depois que picar a acelga, prepare uma salmoura (sal dissolvido em água). Coloque as folhas de acelga na salmoura e deixe-as descansando por 12 horas.
- Enquanto isso você irá preparar a pasta apimentada. Misture o gengibre, assim como os demais temperos, e todos os outros ingredientes. Misture tudo até integrar todos os ingredientes da receita.
- Uma vez transcorrido as 12 horas, então escorra a água e adicione a acelga na mistura apimentada. Mexa e faça com que todas as folhas se misturem ao molho.
- Coloque o kimchi em um pote limpo, próprio para alimentos, deixando espaço no topo. Pressione levemente para retirar bolsas de ar. Deixe em temperatura ambiente amena por 24 a 48 horas, longe do sol direto, e depois mantenha na geladeira. O sabor continuará evoluindo nos dias seguintes.