Kimchi de acelga caseiro
Receita caseira de kimchi de acelga com gochugaru, alho, gengibre, cebolinha e fermentação controlada.
Porções 1 pote de aproximadamente 1 litro
Ingredientes
- 1-2 acelgas napa médias cerca de 1 kg no total
- 1 xícara água sem cloro 240 ml, filtrada ou mineral
- 1 colher de sopa sal sem iodo mais 1 colher de chá
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara gochugaru pimenta coreana em flocos; ajuste a picância sem eliminar o sal da fermentação
- 3 colheres de sopa gengibre ralado
- 1 colher de sopa molho de peixe para versão vegana, use a receita específica de kimchi vegano
- 1 colher de sopa shoyu preferencialmente com teor de sódio reduzido
- 1 maço de cebolinha partes branca e verde fatiadas
- 1 cenoura média lavada e ralada
Modo de preparo
- Dissolva 1 colher de chá do sal em 1 xícara (240 ml) de água sem cloro e reserve.
- Retire folhas machucadas, lave a acelga, corte em quartos, remova o miolo e corte em tiras largas. Polvilhe 1 colher de sopa de sal, massageie e deixe descansar por 1 a 2 horas.
- Misture alho, gochugaru, gengibre, molho de peixe e shoyu até formar uma pasta. Junte a cenoura e a cebolinha à acelga e incorpore a pasta usando luvas.
- Coloque o kimchi em um pote limpo de aproximadamente 1 litro, pressionando para reduzir bolsas de ar. Deixe cerca de 5 cm livres no topo e despeje sobre os vegetais o líquido que se acumulou na tigela.
- Mantenha o pote em local fresco, entre aproximadamente 20 e 22 °C, fora do sol direto. Após 24 a 36 horas, verifique se há líquido suficiente para manter os vegetais submersos.
- Se os vegetais não estiverem cobertos pelo líquido, use apenas o necessário da salmoura reservada para cobri-los. Mantenha os vegetais submersos durante a fermentação e descarte a salmoura que sobrar.
- Continue a fermentação, verificando diariamente. Após cerca de uma semana, prove. Se quiser sabor mais intenso, deixe fermentar por mais alguns dias, mantendo os vegetais submersos.
- Quando o sabor estiver no ponto desejado, leve à geladeira. Mantenha refrigerado e use sempre utensílios limpos ao servir. Descarte se houver mofo visível, odor de deterioração ou aspecto anormal.
Observações
Receita revisada com base na formulação Newell Kimchi publicada pela Oregon State University Extension. Mantenha os vegetais submersos durante a fermentação, acompanhe diariamente e refrigere quando atingir o sabor desejado. Use sempre utensílios limpos ao servir.