Khinkali Georgiano
Dumplings georgianos cozidos em água, com massa firme e recheio suculento de carne, cebola, ervas e caldo formado no interior durante o cozimento.
Porções 12 unidades
Utensílios
- Panela grande
- Rolo de massa
- escumadeira
Ingredientes
Massa
- 400 g farinha de trigo mais um pouco para abrir
- 180 ml água aproximadamente
- 1 colher (chá) sal
Recheio
- 250 g carne bovina moída
- 250 g carne suína moída
- 1 unidade cebola média bem picada
- 2 colheres (sopa) coentro fresco picado
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino mais para servir
- 1 colher (chá) sal
- 120 ml água fria adicionada aos poucos
Modo de preparo
Prepare a massa
- Misture farinha e sal. Acrescente a água aos poucos e sove até formar uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Faça o recheio
- Misture as carnes, cebola, coentro, cominho, pimenta e sal. Incorpore a água fria aos poucos até o recheio ficar úmido e macio, sem ficar líquido.
Modele os khinkali
- Abra a massa com cerca de 2 mm de espessura e corte discos grandes. Coloque uma porção de recheio no centro.
- Levante as bordas e faça pregas ao redor, reunindo-as no topo. Aperte bem o nó para selar e retire excesso de massa se necessário.
Cozinhe
- Ferva bastante água com sal em panela larga. Cozinhe os khinkali em lotes, mexendo a água com cuidado para evitar que grudem no fundo.
- Quando subirem à superfície, continue o cozimento por cerca de 8 a 10 minutos, conforme o tamanho. Retire com escumadeira e sirva com pimenta-do-reino moída.
Observações
O recheio precisa ficar úmido para formar caldo dentro do khinkali, mas não líquido demais a ponto de dificultar o fechamento. Cozinhe em lotes para evitar que grudem.
