Katsudon japonês com porco empanado, ovo e arroz
Tigela japonesa de arroz coberta com tonkatsu fatiado, cebola e ovos cozidos em caldo levemente adocicado de dashi, shoyu e mirin. Receita doméstica para duas porções.
Porções 2 porções
Ingredientes
Tonkatsu
- 2 unidades bifes de lombo suíno cerca de 120 a 150 g cada, espessura uniforme
- 1 pitada sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) farinha de trigo para empanar
- 1 unidade ovo batido para empanar
- 1 xícara farinha panko aproximadamente, para cobrir
- óleo vegetal para fritura o suficiente para fritar com segurança, sem encher demais a panela
Molho, ovo e montagem
- 1 unidade cebola média em fatias finas
- 2 unidades ovos levemente batidos para o acabamento
- 180 ml caldo dashi ou caldo leve preparado conforme o fabricante
- 2 colheres (sopa) shoyu
- 2 colheres (sopa) mirin culinário
- 1 colher (chá) açúcar ajuste ao seu gosto
- 2 porções arroz japonês cozido aproximadamente 150 a 180 g por porção
- cebolinha picada opcional, para finalizar
Modo de preparo
Preparar o porco
- Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe cada um pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo panko, pressionando levemente para aderir.
- Frite em óleo aquecido com cuidado, em pequenas levas, até dourar. Confira que o centro da carne atingiu pelo menos 63°C e dê três minutos de descanso. Transfira para uma grade ou papel absorvente e corte em tiras grossas.
Preparar o molho
- Em frigideira larga, misture dashi, shoyu, mirin, açúcar e cebola. Cozinhe em fogo médio por cerca de 4 a 6 minutos, até a cebola amaciar. Prove o caldo antes de ajustar o sal.
- Acomode o tonkatsu fatiado sobre a cebola no molho. Despeje os dois ovos levemente batidos em fio pelas bordas e entre os pedaços, tampe e cozinhe até a consistência desejada; para maior segurança, deixe os ovos firmes.
Montar a tigela
- Divida o arroz quente entre duas tigelas. Com uma espátula, transfira a mistura de porco, cebola, ovos e caldo sobre o arroz. Finalize com cebolinha, se desejar, e sirva imediatamente.
Observações
O katsudon tradicional amolece parte da crosta ao receber caldo e ovos; isso é esperado. Se usar dashi instantâneo, confira o sal antes de acrescentar mais shoyu. Aqueça o óleo com cuidado e não use água para apagar fogo de óleo. Para cortes inteiros de porco, a referência de segurança é pelo menos 63°C no centro e 3 minutos de descanso; prepare os ovos até firmarem se quiser reduzir riscos associados a ovo malcozido. Molho de soja contém soja e trigo em muitas marcas; confira o rótulo.
