Karaage Japonês
Frango japonês marinado com shoyu, gengibre e alho, empanado em amido e frito até ficar crocante por fora e suculento por dentro.
Porções 4 porções
Utensílios
- panela funda ou wok
- pinça ou escumadeira
- termômetro culinário opcional
Ingredientes
Frango e marinada
- 800 g sobrecoxa de frango desossada e sem pele cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) shoyu
- 1 colher (sopa) saquê culinário opcional
- 1 colher (chá) gengibre ralado
- 1 dente alho ralado ou amassado
- 1/2 colher (chá) óleo de gergelim torrado opcional
Para empanar e fritar
- 100 g amido de batata ou amido de milho
- óleo neutro para fritura quantidade suficiente para imersão parcial ou total
- limão para servir; opcional
Modo de preparo
Marine o frango
- Misture o frango com shoyu, saquê, gengibre, alho e óleo de gergelim. Deixe marinar por 20 a 30 minutos na geladeira.
Empane
- Escorra o excesso de marinada e envolva cada pedaço no amido, pressionando levemente para criar uma camada irregular.
Frite
- Aqueça o óleo a cerca de 170 °C. Frite o frango em pequenas porções até ficar dourado e completamente cozido.
- Retire para uma grade ou papel absorvente e deixe descansar por alguns minutos.
Finalize
- Para mais crocância, faça uma segunda fritura rápida em óleo um pouco mais quente, por cerca de 30 a 60 segundos. Sirva imediatamente.
Observações
Para uma casquinha mais leve, use amido de batata. Amido de milho funciona como substituto. Não sobrecarregue a panela durante a fritura.
