Jajangmyeon coreano com molho de chunjang
Macarrão de trigo servido com molho espesso de chunjang, carne de porco, cebola, abobrinha, repolho e batata.
Porções 4 porções
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira funda, panela larga ou wok
- escorredor
- tigelas
- Faca
- Tábua
- Colher ou espátula
Ingredientes
Para o molho
- 250 g de lombo, pernil ou barriga de porco cortado em cubos pequenos
- 100 g de chunjang
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 150 g de repolho cortado em cubos
- 1 abobrinha pequena cortada em cubos
- 1 batata média cortada em cubos pequenos
- 3 colheres de sopa de óleo neutro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 500 ml de água
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3 colheres de sopa de água para dissolver o amido
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
Para servir
- 400 g de macarrão fresco para jajangmyeon ou outro macarrão de trigo espesso
- ½ pepino japonês cortado em tiras finas
Modo de preparo
- Misture o amido de milho com três colheres de sopa de água e reserve.
- Aqueça uma panela larga ou wok em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de óleo e doure a carne de porco.
- Retire o excesso de gordura da panela quando necessário, mantendo apenas uma pequena quantidade para o preparo dos vegetais.
- Acrescente a batata e refogue por aproximadamente dois minutos.
- Adicione a cebola e o repolho e cozinhe por mais dois minutos.
- Junte a abobrinha e misture rapidamente.
- Empurre a carne e os vegetais para as laterais da panela. Coloque as duas colheres restantes de óleo no centro e acrescente o chunjang.
- Frite a pasta por aproximadamente dois minutos em fogo médio, mexendo continuamente para não queimar.
- Misture o chunjang com a carne e os vegetais.
- Acrescente o açúcar e os 500 ml de água. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio até que a batata esteja macia.
- Adicione a mistura de amido aos poucos, mexendo, até que o molho fique espesso e brilhante.
- Finalize com o óleo de gergelim e desligue o fogo.
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra bem e divida entre quatro tigelas.
- Cubra cada porção com o molho quente.
- Finalize com as tiras de pepino e sirva imediatamente.
Observações
- Chunjang de marcas diferentes pode variar bastante em sal, doçura e intensidade.
- Se a embalagem indicar que a pasta já foi frita, ainda é possível aquecê-la brevemente com o óleo antes de incorporar os demais ingredientes.
- Udon pode ser usado quando o macarrão próprio para jajangmyeon não estiver disponível, mas a textura será diferente.
- Carne bovina, cogumelos ou tofu podem substituir a carne de porco.
- Produtos à base de chunjang normalmente contêm soja e podem conter trigo. Confira o rótulo em caso de alergia ou restrição alimentar.