Idli Tradicional de Arroz e Urad Dal no Vapor
Bolinhos indianos macios, preparados com arroz e urad dal demolhados, massa fermentada e cozimento no vapor.
Porções 12 idlis pequenos
Utensílios
- Liquidificador potente ou moedor para massa
- Panela de vapor
- Formas de idli ou moldes pequenos próprios para vapor
Ingredientes
Massa fermentada
- 2 xícaras arroz parboilizado próprio para idli ou arroz de grão curto A variedade e a moagem alteram a textura; arroz de risoto ou basmati não reproduzem exatamente o idli tradicional.
- 1/2 xícara urad dal branco descascado Lentilha-preta descascada, com interior claro, vendida em lojas indianas.
- 1/4 colher (chá) sementes de feno-grego Opcional, para auxiliar a massa.
- quanto baste água filtrada Para demolhar e bater, sem deixar a massa líquida.
- 3/4 colher (chá) sal Ajuste ao gosto e ao tipo de fermentação.
- quanto baste óleo para untar as formas
Modo de preparo
Demolhar e moer
- Lave arroz e urad dal separadamente. Cubra com água e deixe de molho por 4 a 6 horas. Coloque o feno-grego junto ao urad dal, se usar. Escorra antes de bater.
- Bata o urad dal com pequenas adições de água até ficar aerado e leve. Bata o arroz separadamente até obter textura de grânulos muito finos, sem transformá-lo em líquido. Misture as duas massas; a consistência final deve ser espessa e cair lentamente da colher.
Fermentar
- Passe para um recipiente alto, deixando bastante espaço para expansão. Cubra sem vedar hermeticamente e deixe fermentar em local limpo e moderadamente morno, idealmente por 8 a 12 horas, ou até crescer e exibir bolhas. O tempo muda com a temperatura e pode ser maior em dias frios. Não use massa com mofo, coloração anormal ou odor de deterioração.
- Depois da fermentação, misture o sal com movimentos leves. Evite bater excessivamente e perder todo o ar acumulado.
Cozinhar no vapor
- Unte levemente moldes de idli próprios para vapor. Distribua a massa deixando espaço para crescer. Aqueça a água da panela até produzir vapor constante.
- Cozinhe tampado por aproximadamente 10 a 12 minutos em vapor constante. Confira o centro com palito limpo: ele deve sair sem massa crua. Não deixe a panela secar.
- Desligue o fogo, espere cerca de 2 minutos e solte os bolinhos cuidadosamente. Sirva com sambar ou chutney de coco.
Observações
A receita exige fermentação natural da massa e o tempo de crescimento é variável. A proporção e a moagem de arroz e urad dal influenciam o resultado. A água deve ser suficiente para moer, não para produzir uma massa de panqueca líquida. É melhor usar formas próprias para idli; pequenos recipientes resistentes ao vapor podem produzir formatos diferentes.
