Hoppers do Sri Lanka: panquecas de arroz e coco
Hoppers de massa de arroz fermentada com coco, finos e crocantes nas bordas e macios no centro. Inclui a opção de acrescentar ovo.
Porções 8 hoppers médios
Ingredientes
Massa fermentada
- 200 g farinha de arroz fina não usar farinha de arroz glutinoso
- 175 mL água filtrada em temperatura ambiente para a fermentação inicial
- 1 pitada pequena fermento biológico seco cerca de 0,3 g; não exagerar
- 200 mL leite de coco integral sem açúcar
- 1 colher (chá) açúcar para equilibrar
- 1/2 colher (chá) sal ajustar conforme o gosto
- quantidade pequena óleo neutro para untar a panela, se necessário
Variação com ovo (opcional)
- 4 unidades ovos para transformar quatro hoppers em egg hoppers
- a gosto pimenta-do-reino para os egg hoppers
Modo de preparo
Como preparar
- Na véspera, misture a farinha de arroz, o fermento seco e 175 mL de água filtrada em uma tigela limpa. Mexa até formar massa grossa homogênea, tampe sem vedar hermeticamente e deixe fermentar em local protegido até apresentar leve acidez e bolhinhas; como referência, reserve 16 a 20 horas, ajustando conforme a temperatura.
- No dia seguinte, junte o leite de coco integral, açúcar e sal. Misture até obter massa fluida semelhante a creme ralo, que escorra pelas paredes da panela; se necessário, adicione pequenas porções de água. Deixe descansar por mais 20 a 30 minutos.
- Aqueça uma panela funda com laterais arredondadas, preferencialmente a frigideira própria para appa, e pincele uma camada fina de óleo somente se houver necessidade. Trabalhe em fogo médio para evitar queimar a borda antes de firmar o centro.
- Despeje uma concha pequena da massa e gire imediatamente a panela para revestir as laterais, deixando um pouco da mistura no fundo. A borda deve ficar bem fina e o centro, mais espesso.
- Tampe a panela e cozinhe até a borda ficar dourada e crocante e o centro perder o aspecto de massa crua; o tempo depende da panela e do fogo. Retire delicadamente com espátula e repita o processo com a massa restante.
- Para egg hopper, após espalhar a massa, quebre um ovo no centro, tempere levemente, tampe e cozinhe até clara e gema firmes; descarte qualquer parte crua e sirva imediatamente. A variação sem ovo fica pronta quando a massa estiver completamente cozida.
- Sirva os hoppers ainda quentes, acompanhados de sambol de coco ou curry. Se a massa perder fluidez durante o preparo, ajuste-a com poucas gotas de água antes da próxima unidade.
Observações
O tempo de fermentação varia com a temperatura. Use tigela e utensílios limpos; mantenha a mistura coberta, em local protegido do calor excessivo, e descarte se surgir mofo ou odor desagradável. A massa deve adquirir acidez suave e pequenas bolhas. Para egg hoppers, acrescente um ovo no centro e cozinhe até clara e gema firmes. O preparo característico usa uma panela côncava própria (appa chatti); frigideiras fundas e arredondadas podem produzir formatos diferentes.
