Haleem Paquistanês — Versão Caseira
Haleem espesso com carne, trigo, lentilhas e especiarias, finalizado com gengibre, cebola frita, ervas e limão.
Porções 6 porções
Utensílios
- panela de pressão 4,5 L ou maior
- Panela grande
- colher de pau ou espátula firme
- garfo ou mixer de mão opcional
Ingredientes
Base
- 500 g acém bovino em cubos
- 120 g trigo em grão deixado de molho por cerca de 6 horas
- 60 g chana dal grão-de-bico partido; deixado de molho
- 40 g masoor dal lentilha vermelha
- 40 g moong dal mung dal amarelo
- 1 unidade cebola grande fatiada
- 2 colheres de sopa óleo ou ghee
- 1 colher de sopa gengibre ralado
- 1 colher de sopa alho ralado
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá coentro em pó
- 1/2 colher de chá cúrcuma
- 1/2 colher de chá pimenta em pó opcional
- 1 1/2 colher de chá garam masala dividido
- 1 1/2 litros água mais se necessário
- sal a gosto
Para servir
- gengibre em tiras finas
- cebola frita
- coentro fresco
- pimenta verde fatiada, opcional
- limão em gomos
Modo de preparo
Prepare os grãos
- Lave o trigo e o chana dal e deixe-os de molho por cerca de 6 horas. Escorra. Lave também as demais lentilhas antes de usar.
Cozinhe a carne
- Aqueça o óleo ou ghee na panela de pressão e doure metade da cebola. Junte gengibre, alho, cominho, coentro, cúrcuma e pimenta em pó e mexa rapidamente.
- Acrescente a carne e sele por alguns minutos. Junte metade do garam masala, sal, o trigo e as lentilhas escorridas.
- Adicione cerca de 1,5 litro de água, sem ultrapassar o limite seguro da panela. Tampe e cozinhe por cerca de 35 minutos após pegar pressão, ou até a carne e os grãos ficarem muito macios. Deixe a pressão sair naturalmente.
Dê textura ao haleem
- Retire pedaços grandes de carne, desfie e devolva à panela. Amasse vigorosamente a mistura com colher de pau ou use o mixer por poucos segundos, sem transformar tudo em um creme totalmente liso.
- Transfira para uma panela grande, se necessário, e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo com frequência. Acrescente água aos poucos se engrossar antes de os sabores se integrarem.
- Quando estiver espesso e homogêneo, ajuste o sal e misture o restante do garam masala.
Sirva
- Sirva quente com gengibre em tiras, cebola frita, coentro, pimenta verde e limão para cada pessoa ajustar na própria tigela.
Observações
A panela de pressão reduz o tempo do cozimento doméstico, mas a textura final ainda depende de desfiar bem a carne, amassar os grãos e apurar a mistura até ficar espessa. A versão tradicional costuma envolver cozimento prolongado.
