Hainanese Chicken Rice
Frango pochê com arroz aromático preparado com caldo, gordura de frango, gengibre, galanga, capim-limão e pandan, baseado em receita publicada pelo Visit Singapore.
Porções 4 porções
Ingredientes
Frango pochê
- 1 frango inteiro fresco cerca de 1,5 kg
- água uma panela grande
- 130 g cebolinha
- 130 g gengibre
- 130 g alho
- sal a gosto
- açúcar de pedra a gosto
- 30 g kombu
- 40 g vieiras secas
Arroz aromático
- 400 g arroz lavado
- 440 g caldo leve de frango
- 12 g sal
- 140 g gordura de frango
- 20 g gengibre velho fatiado
- 20 g galanga fatiada
- 32 g folha de pandan tailandesa
- 20 g capim-limão amassado
Pasta aromática para o arroz
- 35 g capim-limão
- 90 g chalota
- 24 g alho
- 20 g gengibre
- 20 g galanga
Modo de preparo
Prepare o frango
- Leve uma panela grande com água ao fogo. Quando ferver, mergulhe e retire o frango da água 3 a 4 vezes.
- Mantenha o frango em fervura muito suave por 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho, junto com os aromáticos e temperos.
- Assim que estiver cozido, transfira imediatamente para um banho de gelo.
- Antes de servir, mergulhe novamente o frango no líquido quente apenas para trazê-lo de volta à temperatura ambiente.
Prepare o arroz
- Bata os ingredientes da pasta aromática até formar uma mistura uniforme.
- Aqueça a gordura de frango e frite a pasta aromática até perfumar.
- Adicione o gengibre fatiado, a galanga e o capim-limão e continue refogando.
- Junte o arroz lavado e refogue bem para envolver os grãos na gordura e nos aromáticos.
- Acrescente o caldo, o sal e a folha de pandan. Cozinhe até o líquido baixar ao nível do arroz.
- Transfira para uma bandeja e cozinhe no vapor por 45 minutos.
- Cubra e deixe descansar por 15 minutos antes de soltar os grãos e servir.
Observações
A fonte oficial apresenta sete componentes. Esta ficha preserva os elementos centrais do frango pochê e do arroz, sem inventar tempos adicionais nem informações nutricionais.
