Gado-Gado Indonésio com Vegetais e Molho de Amendoim
Salada indonésia de vegetais cozidos e crus, tofu, ovo e molho de amendoim cremoso, inspirada em versões de Jacarta.
Porções 4 porções
Utensílios
- panela média
- Frigideira
- Liquidificador ou pilão
Ingredientes
Salada
- 300 g batatas cortadas em pedaços
- 200 g vagem cortada
- 150 g repolho fatiado
- 100 g broto de feijão Escaldar antes de servir.
- 200 g tofu firme em cubos
- 2 unidades ovos Cozidos até gema firme.
- 1 unidade pepino em fatias
- 1 colher (sopa) óleo para dourar o tofu
Molho de amendoim
- 150 g amendoim torrado sem sal
- 1 dente alho
- 1 unidade pimenta vermelha pequena Opcional
- 1 colher (sopa) pasta de tamarindo diluída Ajustar acidez conforme a marca.
- 1 colher (sopa) açúcar de palma ou mascavo
- 1 colher (sopa) kecap manis (molho de soja doce) Opcional; contém soja e geralmente trigo.
- 150 a 220 ml água quente Ajustar espessura.
- a gosto sal
Modo de preparo
Preparar salada
- Cozinhe as batatas em água até ficarem macias sem desmanchar. Escalde a vagem, o repolho e o broto de feijão separadamente até ficarem seguros e ainda firmes. Escorra bem.
- Cozinhe os ovos até a gema ficar firme, descasque e corte ao meio. Seque o tofu e doure seus cubos em frigideira com óleo até criar uma superfície dourada. Fatie o pepino.
Preparar molho
- Triture amendoim, alho e pimenta. Junte tamarindo, açúcar, kecap manis se usar, sal e parte da água quente. Bata ou amasse até obter pasta cremosa; acrescente água até ficar espessa, mas fácil de derramar.
- Aqueça o molho em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo, sem deixar grudar. Ajuste sal, doçura e acidez. Se engrossar demais, acrescente água quente aos poucos.
Montar
- Distribua batata, vagem, repolho, broto, tofu, pepino e ovos em travessa. Cubra com parte do molho quente ou sirva-o à parte para cada pessoa dosar. Consumir logo após o preparo.
Observações
O gado-gado tem muitas versões regionais. Esta preparação caseira usa ingredientes comuns no Brasil, com tofu no lugar de tempeh e sem lontong. Cozinhe os brotos de feijão completamente, até ficarem bem quentes por inteiro; não os sirva crus nem apenas rapidamente escaldados. O cuidado é especialmente importante para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade reduzida. O amendoim é alergênico; kecap manis contém soja e pode conter trigo.
