Fuchka de Bangladesh com batata, grão-de-bico e tamarindo
Casquinhas ocas e crocantes feitas com semolina e farinha, recheadas com batata e grão-de-bico temperados e finalizadas com molho de tamarindo. Versão caseira inspirada no fuchka bengalês, com ingredientes acessíveis.
Porções 4 porções de 6 unidades
Ingredientes
Casquinhas crocantes
- 150 g semolina fina (sêmola de trigo) não é fubá
- 30 g farinha de trigo
- 90 ml água aproximadamente, acrescentar aos poucos
- 1 pitada sal
- óleo vegetal quantidade suficiente para fritar
Recheio
- 2 unidades batatas médias cozidas e amassadas grosseiramente
- 150 g grão-de-bico cozido e escorrido
- 1/2 unidade cebola roxa pequena picada opcional
- 1 unidade pimenta verde pequena picada opcional
- 1/2 colher (chá) cominho torrado e moído
- 1/2 colher (chá) sal ajuste ao gosto
- 2 colheres (sopa) coentro fresco picado
- 1 colher (sopa) suco de limão
Molho de tamarindo
- 2 colheres (sopa) polpa ou pasta de tamarindo sem sementes conferir concentração do produto
- 300 ml água potável filtrada
- 1 colher (chá) açúcar ou açúcar mascavo opcional, ajustar à acidez
- 1/2 colher (chá) cominho torrado e moído
- 1 pitada sal
- 1 colher (sopa) hortelã ou coentro bem picado opcional
Modo de preparo
Preparar a massa
- Misture semolina, farinha e sal. Adicione a água aos poucos, amassando até obter massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos. A umidade necessária pode variar conforme a semolina.
- Abra a massa bem fina com rolo, sobre bancada levemente enfarinhada, e corte discos pequenos de aproximadamente 4 a 5 cm. Mantenha os discos cobertos para evitar ressecamento antes da fritura.
Fritar as casquinhas
- Aqueça o óleo em panela funda a cerca de 180 °C. Frite poucos discos por vez e pressione-os delicadamente com escumadeira resistente para ajudar a inflar. Vire e frite até ficarem firmes e dourados, sem queimar.
- Retire com escumadeira e escorra sobre grade ou papel absorvente. Deixe esfriar completamente. Casquinhas que não inflarem podem ser servidas como acompanhamento crocante, mas não poderão ser recheadas.
Fazer o recheio e o molho
- Misture batata cozida, grão-de-bico, cebola, pimenta, cominho, sal, coentro e limão. Amasse só parte dos grãos para que o recheio tenha textura.
- Dissolva o tamarindo em água potável; se usar polpa fibrosa, coe. Acrescente cominho, sal, açúcar opcional e ervas. Prove e ajuste a acidez e a picância. Mantenha o molho refrigerado até servir.
Montar na hora
- Faça uma abertura pequena no topo de cada casquinha fria e crocante. Recheie com a mistura de batata e grão-de-bico. Acrescente uma colherada do molho de tamarindo imediatamente antes de comer para evitar que amoleça.
Observações
Rende aproximadamente 24 unidades pequenas, dependendo da espessura e do diâmetro dos discos; é uma estimativa, não um rendimento garantido. Fritura com óleo quente requer cuidado: seque os utensílios, não encha demais a panela e não acrescente água ao óleo. Use água filtrada segura no molho. A receita contém glúten (trigo/semolina). Cozinhe bem o grão-de-bico e mantenha recheio e molho sob refrigeração até servir.
