Frango Pipoca Taiwanês (Yan Su Ji)
Pedaços de sobrecoxa marinados com shoyu, pimenta-branca e cinco especiarias, empanados em amido e fritos até ficarem crocantes, com manjericão frito.
Porções 4 porções
Utensílios
- panela funda ou wok
- escumadeira
- Termômetro culinário opcional
- Grade ou papel absorvente
Ingredientes
Frango e marinada
- 700 g sobrecoxa de frango sem osso cortada em cubos de 2 a 3 cm
- 2 colheres (sopa) shoyu
- 1 colher (chá) açúcar
- 1 colher (chá) pimenta-branca moída
- 1 colher (chá) cinco especiarias chinesas
- 1 colher (chá) óleo de gergelim
- 2 dentes alho ralados ou bem picados
- 1 unidade ovo batido
Empanado e fritura
- 180 g amido de tapioca ou amido de batata-doce
- óleo vegetal quanto baste para fritura
- 1 xícara folhas de manjericão tailandês ou manjericão comum completamente secas
Tempero final
- 1/2 colher (chá) pimenta-branca moída
- 1/2 colher (chá) cinco especiarias chinesas
- sal a gosto
- pimenta em pó opcional
Modo de preparo
Marine
- Misture o frango com shoyu, açúcar, pimenta-branca, cinco especiarias, óleo de gergelim e alho. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
- Junte o ovo batido e misture. Acrescente cerca de metade do amido e envolva os pedaços até formar uma camada aderente.
Empane
- Coloque o restante do amido em uma tigela rasa e passe cada pedaço de frango, pressionando levemente para criar uma superfície irregular e bem coberta.
Frite o manjericão
- Aqueça o óleo a aproximadamente 175°C. Com as folhas completamente secas, frite o manjericão rapidamente até ficar crocante. Retire com escumadeira e reserve. Atenção: folhas úmidas fazem o óleo espirrar.
Frite o frango
- Frite o frango em pequenas porções para não reduzir demais a temperatura do óleo. Cozinhe até dourar, ficar crocante e atingir cozimento completo no centro.
- Retire para uma grade ou papel absorvente. Se quiser uma crosta ainda mais firme, faça uma segunda fritura rápida após o primeiro descanso.
Tempere e sirva
- Misture pimenta-branca, cinco especiarias, sal e pimenta em pó a gosto. Polvilhe sobre o frango ainda quente, junte o manjericão frito e sirva imediatamente.
Observações
Versão caseira inspirada no yan su ji taiwanês. A receita usa amido de tapioca por ser acessível e produzir uma crosta crocante; amido de batata-doce também é comum em versões taiwanesas. Se fritar o manjericão, seque muito bem as folhas para reduzir respingos.
