Fish head curry de Singapura com tamarindo e quiabo
Curry de cabeça de peixe de inspiração singapurense, com tomate, quiabo, tamarindo, especiarias e leite de coco em molho aromático.
Porções 4 porções
Ingredientes
Peixe e vegetais
- 900 g cabeça de peixe branco fresco e grande sem guelras e escamas, bem limpa
- 8 unidades quiabos lavados, inteiros ou cortados ao meio
- 2 unidades tomates médios em gomos
- 1 unidade berinjela pequena em pedaços grandes, opcional
Base do curry
- 3 colheres (sopa) óleo neutro
- 1 unidade cebola grande fatiada
- 4 dentes alho picados
- 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
- 2 colheres (sopa) curry em pó de boa qualidade sem sal, ajustar se picante
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) coentro moído
- 1/2 colher (chá) cominho moído
- 1 colher (chá) sementes de mostarda opcionais
- 4 folhas folhas de curry frescas opcionais, não substitua por louro como equivalente
- 1 colher (sopa) pasta de tamarindo diluir antes; ajustar conforme acidez da marca
- 350 ml água ou caldo leve de peixe
- 200 ml leite de coco integral sem açúcar há versões sem coco
- 1/2 colher (chá) sal ajustar ao final
- 1 colher (chá) açúcar opcional para equilibrar acidez
Modo de preparo
Preparo
- Peça ao peixeiro para retirar guelras e escamas. Enxágue brevemente a cabeça limpa com água potável e seque. Reserve refrigerada até o momento de cozinhar.
- Misture as especiarias em pó com duas colheres de sopa de água, formando uma pasta. Dissolva o tamarindo em um pouco dos 350 ml de água; reserve. Isso evita que os pós queimem.
- Aqueça o óleo em panela larga e funda. Se usar sementes de mostarda e folhas de curry, aqueça-as por poucos segundos. Acrescente cebola e refogue até amolecer; junte alho e gengibre.
- Adicione a pasta de especiarias e mexa por um minuto em fogo médio-baixo, sem deixar grudar. Acrescente tomate e o restante da água. Mexa e leve à fervura suave.
- Adicione a berinjela, se usar, e cozinhe por 5 minutos. Junte a cabeça de peixe e acomode-a sem quebrar; cozinhe tampado em fervura suave por cerca de 10 minutos.
- Acrescente quiabo, tamarindo diluído e leite de coco. Cozinhe por mais 8 a 12 minutos ou até o peixe ficar opaco, macio e cozido até a parte espessa junto ao osso. Se usar termômetro, mire 63 °C na carne do peixe; cuidado ao medir sem tocar o osso.
- Ajuste o sal e, se necessário, suavize a acidez com um pouco de açúcar. Sirva com arroz branco, avisando sobre espinhas e ossos. Não mexa excessivamente a cabeça de peixe.
Observações
Peça cabeça de peixe grande, fresco e de procedência segura, já limpa, sem guelras e sem escamas, cortada ao meio se necessário. Peixes de carne branca firme como robalo podem funcionar. Não use peixe com odor desagradável. Atenção às espinhas e ossos ao servir, sobretudo para crianças. A receita contém peixe e pode conter outros alergênicos conforme os temperos. Não é necessário fritar a cabeça antes: cozinhe em fervura suave para preservar a carne. A mistura de especiarias é uma aproximação doméstica, pois receitas de Singapura variam.
