Fish Amok Adaptado para Fazer no Brasil

Fish amok cambojano servido em recipiente com molho cremoso de coco

Fish Amok Adaptado para Fazer no Brasil

Curry cambojano de peixe cozido no vapor com leite de coco e uma pasta aromática inspirada no kroeung Khmer.

Prato principal

Cambojana, Khmer

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Porções 4 porções

Ingredientes

Kroeung adaptado

2 talos capim-limão usar a parte mais macia, fatiada
20 g galanga fatiada
3 dentes de alho
2 chalotas pequenas ou cebolas pequenas
1 colher de chá cúrcuma em pó
1 pimenta vermelha pequena opcional, ajuste a picância

Fish amok

600 g filé de peixe branco firme cortado em cubos grandes
300 ml leite de coco
1 ovo
1 1/2 colher de sopa molho de peixe ajuste conforme a salinidade do produto
1 colher de chá açúcar mascavo ou demerara opcional, para equilibrar
2 folhas de limão makrut finamente fatiadas, opcionais
folhas de bananeira opcionais, para formar recipientes

Modo de preparo

Prepare a base aromática

Triture capim-limão, galanga, alho, chalotas, cúrcuma e pimenta até formar uma pasta úmida e aromática. Se necessário, adicione uma pequena quantidade de leite de coco apenas para ajudar a processar.
Em uma tigela, misture cerca de 3 colheres de sopa da pasta aromática com o leite de coco, o ovo, o molho de peixe e o açúcar até ficar homogêneo.

Monte e cozinhe

Adicione o peixe e as folhas de limão makrut, se usar. Misture delicadamente para envolver os pedaços sem desmanchá-los.
Divida a mistura em recipientes de folha de bananeira ou em ramequins resistentes ao vapor, sem encher até a borda.
Cozinhe no vapor, com a panela tampada, por cerca de 20 a 25 minutos, ou até o peixe estar completamente cozido e a mistura cremosa ter firmado.
Sirva quente com arroz branco ou arroz jasmine. Se desejar, finalize com uma pequena quantidade de leite de coco e tiras de folha de limão makrut.

Observações

Esta é uma adaptação doméstica inspirada no amok trei cambojano. Folhas de bananeira são tradicionais como recipiente, mas ramequins resistentes ao vapor funcionam bem. Se não encontrar galanga, é possível omiti-la ou usar uma adaptação consciente; gengibre não reproduz exatamente o mesmo aroma. Cozinhe o peixe completamente antes de servir.