Fish Ambul Thiyal Caseiro
Curry seco e azedo de peixe do Sri Lanka, feito com peixe firme, goraka, pimenta-preta e especiarias até o líquido reduzir quase por completo.
Porções 4 porções
Ingredientes
Peixe e pasta
- 700 g atum ou outro peixe firme em cubos grandes
- 5 pedaços goraka seco hidratado em água morna
- 1 1/2 colher de sopa pimenta-preta moída na hora
- 1/2 colher de chá cúrcuma
- 1 colher de chá pimenta em pó opcional, ajuste ao gosto
- 4 dentes alho
- 2 cm gengibre
- 1 canela em pau pequena
- 1 ramo folhas de curry
- 1 pedaço folha de pandan opcional
- sal a gosto
- 250 ml água aproximadamente, apenas para iniciar a cocção
Modo de preparo
Preparo
- Hidrate o goraka em água morna por alguns minutos e triture até formar uma pasta.
- Triture ou amasse o goraka com pimenta-preta, cúrcuma, pimenta em pó, alho, gengibre e sal.
- Cubra os cubos de peixe com a pasta e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
- Forre o fundo de uma panela larga, idealmente de barro, com folhas de curry e canela. Arrume o peixe em uma só camada e acrescente o pandan, se usar.
- Adicione água suficiente para iniciar a cocção, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo. Evite mexer com colher; se necessário, balance a panela suavemente para não quebrar o peixe.
- Continue cozinhando até o líquido evaporar quase totalmente e a pasta ficar escura e aderida ao peixe. O resultado deve ser seco, não um curry com caldo.
Observações
O goraka é o ingrediente tradicional que dá a acidez característica. Tamarindo pode funcionar como adaptação quando goraka não estiver disponível, mas o sabor não será igual.
Use peixe firme, como atum, para que os pedaços resistam à cocção e à redução do líquido.
