Dal bhat nepalês com lentilhas, arroz e tarkari
Versão caseira de dal bhat com arroz branco, caldo temperado de lentilha vermelha e legumes refogados ao estilo tarkari. Sirva os componentes lado a lado.
Porções 4 porções
Ingredientes
Dal de lentilhas
- 1 xícara lentilha vermelha descascada lavada
- 3 xícaras água mais se necessário
- 1/2 colher (chá) cúrcuma em pó
- a gosto sal
Arroz
- 1 e 1/2 xícara arroz branco de grão longo ou basmati
- quanto baste água conforme a variedade de arroz
- a gosto sal opcional
Tarkari de legumes
- 1 batata média em cubos pequenos
- 1 cenoura média em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 1 tomate maduro picado
- 2 dentes alho picados
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 1/2 colher (chá) cominho em grãos ou em pó
- 1/2 xícara água aproximadamente, para cozinhar os legumes
- a gosto sal e pimenta
Finalização
- 1 colher (sopa) ghee ou óleo vegetal
- 1/2 colher (chá) cominho em grãos
- a gosto coentro fresco
- opcional achar conserva picante nepalesa, para servir à parte
Modo de preparo
Preparo
- Lave o arroz até a água ficar menos turva. Cozinhe com água na proporção indicada para a variedade escolhida; mantenha tampado e solte os grãos com um garfo antes de servir.
- Enxágue as lentilhas. Leve-as ao fogo com 3 xícaras de água e a cúrcuma. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e formarem um caldo, em cerca de 15 a 25 minutos. Ajuste a água e o sal.
- Enquanto isso, aqueça o óleo em outra panela. Refogue cebola e alho, acrescente o cominho e o tomate e mexa até o tomate amolecer.
- Junte batata e cenoura, tempere com sal e pimenta e adicione cerca de 1/2 xícara de água. Tampe e cozinhe por 12 a 18 minutos, até os legumes ficarem macios. Se necessário, acrescente um pouco mais de água; deixe o caldo reduzir no final.
- Em uma frigideira pequena, aqueça o ghee ou óleo e coloque o cominho em grãos por alguns segundos, até liberar aroma, sem queimar. Despeje esse tempero quente sobre as lentilhas e misture.
- Monte cada prato com uma porção de arroz, dal de lentilhas e tarkari. Finalize com coentro fresco e, se tiver, sirva achar em pequena quantidade à parte.
Observações
A receita usa lentilha vermelha descascada por cozinhar mais rapidamente. Lentilha amarela descascada ou lentilha marrom também podem ser usadas, mas exigem ajuste de água e tempo; algumas variedades se beneficiam de demolho. O arroz deve seguir a proporção de água indicada para a variedade escolhida. Achar é um acompanhamento opcional.
