Curry Vermelho Tailandês de Frango e Leite de Coco
Curry tailandês com frango, pasta vermelha, leite de coco, broto de bambu e manjericão, preparado em uma panela.
Porções 4 porções
Utensílios
- Panela ou wok fundo
- Faca e tábua
Ingredientes
Curry
- 500 g sobrecoxa de frango desossada em tiras
- 2 colheres (sopa) pasta de curry vermelho tailandês Comece com 1 colher se for muito picante; verifique presença de camarão para vegetarianos e alérgicos.
- 400 ml leite de coco sem açúcar
- 100 ml água ou caldo sem sal
- 150 g broto de bambu cozido e escorrido Pode substituir por abobrinha, sabendo que muda a versão.
- 1 unidade pimentão vermelho pequeno em tiras Opcional
- 1 colher (sopa) molho de peixe Ajustar à pasta, que pode ser salgada.
- 1 colher (chá) açúcar de palma ou mascavo
- 4 folhas folhas de lima makrut Opcional, sem substituição idêntica por limão comum.
- 1 punhado manjericão tailandês ou manjericão comum A variedade comum altera o aroma.
- 1 colher (sopa) óleo neutro Use só se necessário para refogar a pasta.
Para servir
- a gosto arroz jasmim cozido Sirva à parte.
Modo de preparo
Base aromática
- Corte o frango em tiras uniformes, escorra o broto de bambu e separe o leite de coco, a pasta e as ervas. Leia os ingredientes da pasta: algumas contêm camarão e podem ser bem salgadas.
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Junte 1 a 2 colheres de pasta vermelha e mexa por cerca de 1 minuto, até perfumar, sem deixar queimar. Acrescente algumas colheres de leite de coco para soltar a pasta.
Cozimento
- Adicione o restante do leite de coco, a água, o frango e as folhas de lima makrut se usar. Cozinhe em fervura suave por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte o broto de bambu e o pimentão e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até os vegetais ficarem macios e o frango atingir 74 °C no centro. Ajuste o tempo conforme a espessura, não apenas pelo relógio.
- Tempere com molho de peixe e açúcar aos poucos, provando o caldo. Desligue o fogo, incorpore o manjericão e sirva com arroz jasmim.
Observações
A pasta de curry é concentrada: varie a quantidade conforme marca e tolerância à pimenta. O preparo usa frango e molho de peixe e não é vegetariano. Algumas pastas incluem camarão, alérgeno que deve ser identificado no rótulo.
