Curry verde tailandês com frango e leite de coco
Frango e legumes cozidos com pasta de curry verde tailandesa, leite de coco, molho de peixe e manjericão. Uma versão caseira do gaeng khiao wan.
Porções 4 porções
Ingredientes
Curry
- 500 g sobrecoxa de frango desossada sem pele, em pedaços
- 400 mL leite de coco integral sem açúcar
- 2 colheres (sopa) pasta de curry verde tailandesa ajuste à força da marca
- 150 mL caldo de frango sem sal ou água acrescente conforme a consistência
- 150 g berinjela em cubos ou gomos pequenos
- 1 unidade pimentão vermelho pequeno em tiras, opcional
- 1 colher (sopa) molho de peixe tailandês (nam pla) ajuste ao paladar
- 1 colher (chá) açúcar de palma ou mascavo ajuste ao paladar
- 3 folhas lima makrut sem o talo central, se disponível
- 1 punhado manjericão tailandês folhas frescas
- 1 colher (sopa) óleo neutro se necessário para refogar a pasta
Modo de preparo
Preparo
- Separe todos os ingredientes, pique o frango e os legumes em pedaços uniformes e mantenha o arroz de acompanhamento pronto, se desejar.
- Aqueça uma panela em fogo médio. Coloque o óleo e a pasta de curry verde e mexa brevemente até liberar aroma, sem deixar queimar. Junte algumas colheres de leite de coco para soltar os temperos.
- Adicione o restante do leite de coco, o caldo, as folhas de lima makrut e o frango. Misture, leve a uma fervura branda e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Acrescente a berinjela e, quando começar a amolecer, adicione o pimentão. Continue cozinhando sem ferver vigorosamente até a carne atingir 74 °C no centro e os vegetais ficarem macios.
- Tempere com molho de peixe e açúcar, provando o caldo. Se estiver muito concentrado, acrescente um pouco de água; se estiver pouco picante, ajuste a pasta em pequena quantidade e cozinhe novamente.
- Desligue o fogo, incorpore as folhas de manjericão tailandês e sirva o curry quente com arroz jasmine. Descarte as folhas de makrut se estiverem duras.
Observações
Verifique se a pasta de curry contém camarão, peixe ou soja e ajuste o molho de peixe de acordo com o sal do produto. Cozinhe o frango completamente: a orientação conservadora é atingir 74 °C no centro. O manjericão tailandês dá o aroma característico; o manjericão comum altera o perfil de sabor. Use leite de coco sem açúcar.
