Congee de frango e gengibre (mingau de arroz chinês)
Base de mingau salgado de arroz cozido lentamente até ficar cremosa, com frango e gengibre.
Porções 4 tigelas
Ingredientes
Base
- 200 g arroz branco cru
- 1.5 L água ou caldo de frango com pouco sal
- 2 fatias gengibre fresco
- 1 colher (chá) óleo vegetal neutro
- 0.5 colher (chá) sal, ou a gosto
Frango e finalização
- 250 g peito de frango sem osso em tiras finas
- 2 talos cebolinha verde picada
- 1 colher (chá) óleo de gergelim torrado, opcional
- 1 colher (chá) shoyu, opcional
- 1 pitada pimenta-branca, opcional
Modo de preparo
Cozinhar o arroz
- Lave o arroz rapidamente em água corrente e escorra. Use panela funda, pois o mingau pode borbulhar e respingar.
- Coloque arroz, água ou caldo, gengibre e óleo em uma panela. Aqueça até levantar fervura e reduza para fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- Cozinhe por 45 a 60 minutos, adicionando água quente conforme necessário, até os grãos se abrirem e a mistura ficar espessa e cremosa. Mexa mais frequentemente no fim para não grudar.
Frango e servir
- Adicione as tiras finas de frango e cozinhe em fervura branda até que estejam completamente cozidas e atinjam pelo menos 74 °C no centro; ajuste o tempo à espessura.
- Retire o gengibre, ajuste o sal e sirva em tigelas com cebolinha, óleo de gergelim e um pouco de shoyu opcional. Acrescente água quente se ficar espesso demais.
Observações
É uma versão doméstica de congee salgado, também chamado jook em contextos cantoneses. A água pode ser ajustada durante o cozimento. Cozinhe completamente o frango até 74 °C no centro; adicione-o à panela ainda cru com tempo suficiente de cozimento ou use frango previamente cozido e aquecido. Arroz cozido deve ser resfriado rapidamente e refrigerado, evitando longa permanência à temperatura ambiente.
