Chili crab de Singapura
Caranguejo cozido em molho espesso, agridoce e picante de tomate, pimenta, gengibre e alho, finalizado com ovo.
Porções 2 porções
Ingredientes
Caranguejo e molho
- 2 caranguejos grandes crus limpos e cortados em pedaços
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- 3 chalotas picadas
- 2 colheres de sopa gengibre ralado
- 6 dentes alho picados
- 2 pimentas vermelhas picadas; ajuste ao seu gosto
- 500 ml caldo de frango com pouco sódio
- 4 colheres de sopa extrato de tomate
- 125 ml molho de pimenta agridoce
- 1 colher de sopa amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água
- 1 ovo grande batido
- sal e açúcar para ajustar o equilíbrio do molho
- cebolinha e coentro para finalizar
- pão mantou ou arroz para servir
Modo de preparo
Preparo
- Aqueça o óleo em uma wok grande ou panela funda. Refogue chalotas, gengibre, alho e pimentas até ficarem aromáticos.
- Junte os pedaços de caranguejo e o caldo. Tampe parcialmente e cozinhe em fervura moderada até a casca mudar de cor e a carne estar quase cozida.
- Adicione o extrato de tomate e o molho de pimenta agridoce. Misture e cozinhe por mais alguns minutos para o molho envolver o caranguejo.
- Acrescente a mistura de amido de milho e água, mexendo até o molho engrossar e ganhar brilho. Ajuste sal, açúcar e pimenta conforme necessário.
- Desligue o fogo e incorpore o ovo batido aos poucos, mexendo para formar fios delicados no molho. Finalize com cebolinha e coentro.
- Sirva imediatamente com pão mantou ou arroz para aproveitar o molho.
Observações
O chili crab tradicional de Singapura costuma usar caranguejo de lama, mas outros caranguejos grandes podem ser usados. Peça ao peixeiro para limpar e cortar o animal se preferir não fazer essa etapa em casa.