Chicken karahi: frango paquistanês com tomate, gengibre e pimenta
Frango cozido em molho de tomate fresco reduzido, alho e gengibre, finalizado com coentro e pimenta verde; adaptação caseira do karahi paquistanês.
Porções 4 porções
Ingredientes
Frango e molho
- 900 g frango com osso, em pedaços pequenos coxa e sobrecoxa, sem excesso de pele
- 4 colheres (sopa) óleo vegetal
- 5 unidades tomates maduros médios picados, aproximadamente 600 g
- 5 dentes alho amassados
- 2 colheres (sopa) gengibre fresco ralado reserve mais para servir
- 1 colher (chá) cominho moído
- 1 colher (chá) coentro em pó
- 1 colher (chá) páprica doce
- 1/2 colher (chá) pimenta vermelha em pó ajuste ou omita
- 1 colher (chá) sal ajuste ao final
- 2 unidades pimentas verdes frescas cortadas no sentido do comprimento; use menos se preferir
Finalização
- 1/2 xícara coentro fresco picado
- 1 colher (sopa) gengibre fresco em tiras finas
- a gosto pão naan, roti ou arroz cozido acompanhamentos opcionais
Modo de preparo
Preparar o karahi
- Seque os pedaços de frango, separe os tomates picados, amasse alho e gengibre. Aqueça o óleo em uma panela larga e funda, em fogo médio-alto.
- Doure o frango em levas por aproximadamente 6 a 8 minutos, virando os pedaços. Abaixe ligeiramente o fogo, acrescente alho e gengibre ralado e mexa por um minuto sem deixar queimar.
- Junte os tomates, sal, cominho, coentro em pó, páprica e pimenta vermelha. Misture, raspe o fundo da panela e tampe parcialmente por 10 minutos para o tomate desmanchar.
- Destampe e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho perder bastante água e aderir ao frango. Se secar antes de a carne cozinhar, adicione pequenas porções de água quente e continue o cozimento.
- Confira se o frango está completamente cozido, especialmente junto ao osso; com termômetro, busque 74 °C no ponto mais espesso. Acrescente as pimentas verdes e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Finalize com coentro fresco e tiras finas de gengibre. Sirva imediatamente com pão naan, roti ou arroz preparado à parte.
Observações
Tempos aproximados para frango com osso em pedaços pequenos. O prato deve ser cozido até não haver partes cruas; com termômetro culinário, confira 74 °C no centro da parte mais espessa. Ajuste a pimenta verde à tolerância. O tomate solta líquido, então comece sem acrescentar água; se a panela secar antes do frango cozinhar, junte água quente em pequenas quantidades.
