Chapli kebab paquistanês de carne bovina
Discos finos de carne moída com coentro, cominho, tomate, cebola e ervas, dourados na frigideira. Adaptação doméstica inspirada nos chapli kababs de Peshawar.
Porções 4 porções
Ingredientes
Massa de carne
- 600 g carne bovina moída, preferencialmente com um pouco de gordura bem refrigerada
- 1 unidade cebola pequena bem picada escorra o excesso de água
- 1 unidade tomate pequeno sem sementes, em cubinhos retire o excesso de líquido
- 2 colheres (sopa) coentro fresco picado
- 1 colher (sopa) hortelã fresca picada opcional
- 1 colher (chá) sementes de cominho torradas e levemente esmagadas
- 1 colher (chá) sementes de coentro torradas e esmagadas
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino
- 1/2 colher (chá) páprica ou pimenta vermelha em flocos ajuste a gosto
- 1 colher (chá) sal ajuste ao gosto
- 2 colheres (sopa) farinha de grão-de-bico ou farinha de trigo apenas se a massa precisar de liga
Para fritar e servir
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal ajuste conforme a frigideira
- 1 unidade limão cortado em gomos
- 4 unidades pães naan ou chapati opcional
Modo de preparo
Temperar e modelar
- Misture carne, cebola, tomate, coentro, hortelã, cominho, coentro em sementes, pimenta, páprica e sal até obter uma mistura homogênea. Se estiver úmida demais, incorpore um pouco de farinha, sem exagerar.
- Divida em oito porções. Com mãos levemente untadas, modele discos largos e finos, com cerca de 1 cm de espessura. Mantenha refrigerados enquanto aquece a frigideira.
Dourar com segurança
- Aqueça o óleo em frigideira larga em fogo médio. Frite alguns discos por vez, sem sobrepor. Vire depois que formarem uma crosta dourada; ajuste o fogo para não queimar as especiarias.
- Cozinhe até o centro atingir 71 °C quando medido com termômetro culinário. Retire, deixe repousar brevemente e sirva com limão, pão e salada fresca.
Observações
Mantenha a carne refrigerada até modelar. Use frigideira larga e não aperte os discos durante a fritura; confira cozimento seguro de carne moída a 71 °C no centro. O anardana (romã seca) é opcional nesta versão e pode ser substituído por poucas gotas de limão ao servir, embora o sabor não seja idêntico.
